Nejprve připravte náplň, protože právě ta určuje charakter celého jídla. Kuřecí prsa nakrájejte na menší kostky a na pánvi je krátce opečte na lžíci olivového oleje spolu s jemně nasekanou cibulí a česnekem. Nemusí být zcela hotová; stačí, když ztratí syrový vzhled a získají lehký základ chuti. Poté je nechte mírně vychladnout a nasekejte najemno, aby se dobře spojila s ricottou.

Špenát krátce zavadněte na zbylém oleji, jen aby ztratil objem, a po vychladnutí z něj vymačkejte přebytečnou tekutinu. Tento krok je zásadní, protože vodnatý špenát by v cannelloni rozředil náplň a zbytečně naředil i bešamel. V míse smíchejte kuře, ricottu, špenát, vejce, polovinu parmazánu, sůl, pepř a muškátový oříšek. Výsledná hmota má být soudržná, krémová a držet tvar na lžíci.

Cannelloni trubičky plňte pomocí lžičky nebo cukrářského sáčku. Je důležité je nepřeplnit natolik, aby praskaly, ale zároveň je naplnit dostatečně, protože prázdné trubičky by byly po zapečení suché. Do zapékací mísy nalijte tenkou vrstvu bešamelu, aby se těstoviny nepřichytily a spodní část se během pečení zvlhčila.

Bešamel připravte z másla a mouky, které na mírném ohni spojíte do světlé jíšky. Vařte ji asi 1 minutu, aby ztratila moučnou chuť, poté postupně zašlehejte mléko. Omáčka má být hladká, bez hrudek, a po provaření 5 až 7 minut zhoustne do konzistence tekuté smetany. Osolte ji a přidejte špetku muškátového oříšku; ten v mléčné omáčce krásně podpoří jemnou, teplou vůni.

Naplněné cannelloni naskládejte do mísy, přelijte bešamelem a posypte zbylým parmazánem. Pečte při 180 °C asi 25 minut, dokud těstoviny nezměknou a povrch nezezlátne. Pokud chcete výraznější kůrku, zvyšte na poslední 2 minuty teplotu nebo krátce použijte horní ohřev. Správně upečené cannelloni jsou měkké, ale ne rozpadlé, a omáčka je hutná, nikoli vodnatá.

Před podáváním nechte jídlo 5 minut stát, aby se náplň ustálila a talíř byl při servírování čistší. Podávejte s lehkým zeleným salátem, který vyváží krémovost bešamelu. Tento recept je pracnější, ale odmění vás nádherně vrstvenou chutí a efektním řezem, který na stole působí velmi slavnostně.

💡 Tipy a doporučení:
Ricottu můžete smíchat s trochou jemného tvarohu, pokud chcete pevnější náplň. Cannelloni lze naplnit i předem a nechat v lednici do druhého dne. Salát podávejte s lehkou citronovou zálivkou, aby odlehčil bešamel.