Nejprve si připravte špenátový základ, protože musí být suchý a chuťově koncentrovaný, jinak by pečivo rozmočil. Na pánvi rozehřejte olivový olej s kouskem másla a krátce na něm orestujte nasekaný česnek. Jakmile se rozvoní, přidejte špenát po částech. Zpočátku bude působit objemně, ale během minuty výrazně slehne. Vařte jen tak dlouho, aby zavadl a odpařila se z něj většina vody; přebytečná vlhkost je největší nepřítel křupavého pečiva.

Do zavadlého špenátu vmíchejte smetanu, špetku muškátového oříšku, sůl a pepř. Smetana spojí listy do jemné, skoro sametové vrstvy a vytvoří podklad, který snese sýr i vejce. Směs má být hustá, ne řídká. Pokud by na pánvi zůstávala tekutina, ještě krátce povařte bez pokličky, dokud se neodpaří. Výsledkem má být lesklá, ale pevná náplň.

Crostini nebo silnější plátky chleba lehce opečte, aby získaly pevný základ. Poté na ně rozdělte špenátovou směs a navrch rozprostřete kousky gorgonzoly. Sýr se při pečení částečně rozteče a vytvoří slaně krémové kapsy, které krásně kontrastují se špenátem. Do středu každého plátku udělejte lžící nebo zadní stranou lžíce důlek, do kterého přijde vejce; tím zabráníte tomu, aby bílek po pečení přetekl.

Vejce opatrně vyklepněte do důlků a pečte v troubě předehřáté na 190 °C asi 8 až 10 minut. Bílky by měly být pevné, ale žloutek stále měkký a lesklý. Každá trouba peče trochu jinak, proto sledujte hlavně vizuální signál: jakmile se okraje bílku zpevní a žloutek se lehce zatřese při pohybu plechu, je hotovo. Přetažené vejce ztratí tekutost, a tím i hlavní kouzlo receptu.

Po vytažení nechte crostini minutu stát, aby se sýr zklidnil a nevytekl při přenášení. Posypte pažitkou a servírujte ihned. Při rozříznutí by se měl žloutek jemně rozlít do špenátu a spojit všechny vrstvy do jediné krémové sousto. Vůně je tehdy nejpřitažlivější: toast, česnek, máslo a výrazný sýr.

Toto jídlo je skvělé na snídani, když chcete něco vydatného, ale pořád elegantního. Zbylé špenátové směsi lze uchovat v lednici do druhého dne, ale hotové crostini skladujte odděleně, aby nezvlhly. Pokud chcete chuť zmírnit, nahraďte gorgonzolu jemnějším modrým sýrem nebo čerstvým kozím sýrem.

💡 Tipy a doporučení:
Místo gorgonzoly lze použít ricottu s kapkou citronu pro jemnější snídani. Chléb opékejte vždy předem, aby nezvlhl od špenátu. Podávejte s rajčatovým salátem, pokud chcete vyvážit sytost sýra.