Začněte masem, protože potřebuje čas, aby změklo a zároveň získalo plnou chuť. Hovězí nakrájejte na malé kostky a na pánvi ho ze všech stran prudce zatáhněte na oleji. Teplota má být vyšší, aby se na povrchu vytvořila hnědá vrstva, která uzamkne šťávy uvnitř a dodá budoucí náplni hlubší chuť. Poté přidejte cibuli, mrkev a houby a vše krátce orestujte, dokud se z hub neodpaří voda a směs nebude voňavá, nikoli vodnatá.

Podlijte malým množstvím vody, osolte, přidejte pepř a majoránku a nechte dusit asi 25 minut, případně do měkka podle typu masa. Omáčka by měla zhoustnout tak, aby pokryla maso, ale nezůstala úplně suchá. Pokud je příliš řídká, nechte pánev bez pokličky; pokud je naopak suchá, přidejte pár lžic vody. Na závěr vmíchejte česnek a petrželku, protože tyto aromatické složky mají být svěží a živé.

Brambory oloupejte, nakrájejte a uvařte doměkka ve slané vodě. Poté je slijte a rozmačkejte s máslem, teplým mlékem a vejcem do hladkého pyré. Vejce pomůže při zapečení vytvořit jemnější a soudržnější vrstvu, která bude držet tvar. Pyré má být krémové, ale ne řídké; mělo by se dát rozetřít lžící a zároveň zůstat nadýchané.

Do zapékací mísy dejte masovou směs a rovnoměrně ji rozprostřete. Na ni navrstvěte bramborové pyré a vidličkou vytvořte lehké vlnky, které se v troubě krásně opečou. Povrch můžete potřít lžící zakysané smetany, aby získal jemně zlatou a lehce nakyslou kůrku. Tento detail dává jídlu nejen hezčí vzhled, ale i bohatší chuťový kontrast.

Pečte v troubě předehřáté na 190 °C asi 15 až 20 minut, dokud povrch nezačne zlátnout a okraje lehce nebublají. Pokud chcete výraznější kůrku, zapněte na poslední 2 minuty horní gril, ale hlídejte, aby se pyré nespálilo. Hotový pokrm nechte 10 minut stát, aby se vrstvy zpevnily a při krájení se nerozpadaly. Teprve pak se budou jednotlivé porce krájet do čistých řezů.

Podávejte samostatně nebo se svěžím salátem z okurek. Zapečené bramborové pyré s hovězím je skvělé, když chcete oběd, který působí domácím dojmem, ale má i slavnostní charakter. Pokud zbyde, druhý den chutná často ještě lépe, protože se chutě masa, hub a brambor propojí do jednoho celku. Uchovávejte v lednici a ohřívejte v troubě, aby povrch zůstal příjemný.

💡 Tipy a doporučení:
Místo hovězího můžete použít i krůtí maso, ale zkraťte dobu dušení. Do pyré se hodí i trochu strouhaného sýra pro výraznější chuť. Výborně chutná s nakládanými okurkami nebo červenou řepou.