Začněte žitným chlebem, který dává této polévce její staroněmecký podpis. Krajíc nakrájejte na malé kostky a na suché pánvi nebo v troubě je krátce opečte, aby získaly oříškovou vůni a lehkou křupavost. Část krutonů si odložte na závěr, zbytek můžete nechat v polévce rozpadnout se do základu a lehce ji zahustit. Brambory, cibuli a mrkev nakrájejte na drobné kousky, rybu osušte a připravte do větších kusů.

V hrnci rozpusťte máslo a na středním plameni nechte cibuli zesklovatět. Přidejte kmín, který se v tuku rozvoní a dodá polévce typický žitný, lehce chlebový podtón. Poté přidejte mrkev a brambory a krátce je promíchejte, aby se obalily tukem. Zalijte vývarem, přidejte bobkový list a vařte asi 15 minut, dokud brambory nezměknou a nezačnou lehce zahušťovat tekutinu.

Když je zelenina měkká, přidejte opečené žitné kostky. Část se rozpustí a vytvoří jemnou, rustikální hustotu, část zůstane viditelná a dá polévce charakter. Pokud chcete hladší výsledek, můžete kostky lehce promnout lžící o stěnu hrnce. Důležité je, aby polévka zůstala tekutá, ale měla plnější tělo než běžný vývar.

Vložte štikozubce a vařte už jen 4 minuty. Tato ryba je jemná a při delším vaření by ztratila šťavnatost i soudržnost. Jakmile zbělá a začne se rozpadat na větší vločky, je hotovo. Přilijte smetanu a už jen krátce prohřejte; smetana zjemní žitnou ostrost a propojí jednotlivé chutě do kulatějšího celku.

Nakonec vmíchejte kopr a citronovou šťávu, dochuťte solí a bílým pepřem. Kopr dodá svěžest a citron udrží polévku lehkou, i když je založená na chlebu a smetaně. Nenechávejte ji po přidání ryby dlouho stát na teple, aby se maso nerozpadlo a žitný základ nezahušťoval příliš. Správný výsledek má být rustikální, ale stále čistý.

Podávejte s odloženými žitnými krutony navrchu a s dalším plátkem chleba po straně, pokud chcete ještě výraznější severní charakter. Tato polévka je ideální pro chladné dny, kdy člověk ocení jídlo, které chutná po tradici a poctivé domácí práci. Díky kopru a citronu nepůsobí těžce, i když je velmi sytá.

💡 Tipy a doporučení:
Žitný chléb volte raději starší, protože se lépe opéká a lépe se rozpadá do polévky. Štikozubce můžete nahradit treskou nebo pstruhem. Zbytky skladujte bez krutonů, aby nezvlhly, a přidávejte je až při servírování.