Hovězí maso nakrájejte na co nejtenčí plátky, ideálně přes vlákno, aby se dalo rychle opéct a zůstalo měkké. Lehce ho osolte a promíchejte s trochou oleje; ten pomůže rovnoměrnému opékání a zabrání přilepení na pánev. Salát, okurku, mrkev a papriku připravte do jemných, ale stále výrazných kousků, protože v tomto receptu je důležité, aby každá surovina byla čitelná a křupavá. Bylinky nekrájejte najemno, ale spíše natrhejte, aby jejich aroma zůstalo živé.

Na velmi rozpálené pánvi opékejte hovězí krátce, asi 1 až 2 minuty z každé strany. Pánev musí být horká, zhruba 200 °C, aby se maso rychle zatáhlo a vytvořilo lehce opečený okraj, ale uvnitř zůstalo šťavnaté. Pokud byste maso nechali příliš dlouho, vyschne a v salátu začne působit tuze; zde je potřeba opravdu krátká tepelná úprava. Po opečení nechte maso pár minut odpočinout, aby se šťáva vrátila do vláken.

Připravte zálivku z rybí omáčky, limetové šťávy, cukru, prolisovaného česneku a nasekané chilli papričky. Směs ochutnejte: má být svěží, slaná a lehce sladká, ale ne přehnaně výrazná. Cukr musí být rozpuštěný, jinak by se zálivka nepříjemně oddělovala od zeleniny. Tento dressing propojí celý salát a dodá mu typický vietnamský charakter, kde se kyselost a umami navzájem doplňují.

Do velké mísy vložte salátové listy, zeleninu a bylinky, přidejte plátky hovězího a vše lehce promíchejte se zálivkou těsně před servírováním. Míchejte opatrně, aby se listy nezlomily a maso se nerozpadlo; chcete lehký, vzdušný salát, ne utlačenou směs. Sezamová semínka přidejte až nakonec, protože jejich oříšková chuť se nejlépe projeví na povrchu. Pokud máte rádi větší pikantnost, přidejte jen několik koleček chilli navrch.

Podávejte hned po promíchání, dokud je zelenina křupavá a bylinky voňavé. Tento salát je ideální jako lehká večeře po náročném dni, ale díky masu je dostatečně sytý. Chutná skvěle samotný, případně s malou miskou jasmínové rýže, pokud chcete vydatnější porci. Největší kouzlo je v kontrastu teplého masa a studené zeleniny.

💡 Tipy a doporučení:
Hovězí lze nahradit kuřecím stehenním řízkem nebo tofu. Zálivku přidávejte až těsně před podáváním, aby salát nezvadl. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do zálivky trochu nastrouhaného zázvoru.