U pho ga je nejdůležitější, aby vývar chutnal čistě, ale přitom měl více vrstev než obyčejná kuřecí polévka. Cibuli rozkrojte napůl a spolu se zázvorem ji nasucho opalte na pánvi nebo přímo nad plamenem, dokud okraje nezčernají a nevoní nasládle kouřově. Tento krok trvá jen pár minut, ale dodá vývaru onu typickou hlubokou, lehce pečenou notu, která odlišuje pho od běžného vývaru.

Do hrnce nalijte vývar, přidejte opálenou cibuli a zázvor, badyán, skořici a hřebíčky. Přiveďte téměř k varu, potom snižte teplotu tak, aby jen jemně probublávalo. Právě klidný tah je pro pho zásadní, protože prudký var by vývar zakalil a rozbil jemné aroma koření. Po 10 minutách přidejte kuřecí stehna a vařte je asi 12 až 15 minut, dokud nejsou propečená, ale stále šťavnatá.

Kuře vyjměte, nechte krátce zchladnout a natrhejte nebo nakrájejte na tenké plátky. Vývar dochuťte rybí omáčkou, solí a cukrem. Chuť by měla být vyvážená: slaná, lehce sladká a výrazně voňavá, nikoli přehnaně kořeněná. Pokud je příliš plochý, přidejte ještě pár kapek limetky až na konci; kyselost nesmí být uvařená, protože by ztratila svěžest.

Rýžové nudle připravte zvlášť podle návodu, obvykle stačí zalít nebo krátce povařit podle tloušťky. Poté je propláchněte teplou vodou, aby se neslepily a v misce se nerozvařily. Správně připravené nudle mají zůstat pružné, protože v horkém vývaru ještě změknou. Připravte si také nakrájenou jarní cibulku, koriandr, thajskou bazalku, limetku a chilli, protože u pho hraje čerstvá obloha rovnocennou roli s vývarem.

Do misek rozdělte nudle a na ně položte maso. Přelijte velmi horkým vývarem, aby se bylinky lehce uvolnily, ale zároveň nezvadly do ztracena. Teplota servírování by měla být vysoká, téměř vroucí, protože právě tehdy se rozvine vůně skořice a badyánu. Limetku a chilli nechte až na stůl, aby si každý mohl polévku doladit podle sebe.

Pho ga podávejte okamžitě, jakmile je v misce, protože s každou minutou ztrácí vůni i teplotu. Když chcete intenzivnější chuť, můžete část cibule a zázvoru nechat v hrnci o pár minut déle, ale hlídejte, aby vývar nezhořkl. Tahle večeře je výjimečná právě svou rovnováhou: je lehká, ale přitom dost hluboká na to, aby nahradila plnohodnotné jídlo.

💡 Tipy a doporučení:
Pro intenzivnější vývar přidejte i odřezky z kuřete nebo kousky křídla. Nudle a vývar skladujte zvlášť, jinak ztratí texturu. Podávejte s mungo klíčky, pokud chcete autentičtější servis a více křupavosti.