Vietnamské kuřecí nudle s citronovou trávou
Voňavá citronová tráva, jemné kuře a lehká omáčka vytvářejí nudlový pokrm, který působí čistě a přitom velmi výrazně. Je ideální pro rychlou večeři, když chcete něco exotického bez dlouhého stání u sporáku. Recept potěší všechny, kdo milují svěží bylinkové aroma a jídla, která nezatíží.
Ingredience
- 300 g rýžových nudlí
- 350 g kuřecích prsou
- 2 stonky citronové trávy
- 2 stroužky česneku
- 1 kus zázvoru (3 cm)
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce rybí omáčky
- 1 lžíce limetkové šťávy
- 1 lžička medu
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 1 mrkev
- 1 okurka
- 1 svazek koriandru
- 1 svazek máty
- 1 chilli paprička
- 1 jarní cibulka
Postup přípravy
Citronová tráva je v tomto receptu hlavním aromatem, proto ji nejprve připravte správně. Odloupněte tvrdší vnější vrstvy, jemnější střední část nasekejte velmi najemno nebo rozdrťte plochou stranou nože. Tak se uvolní citrusové a travnaté tóny, které by v celých kusech zůstaly uzavřené. Kuřecí prsa nakrájejte na tenké plátky přes vlákno, aby po rychlém opečení zůstala měkká a nevláknitá.
Maso promíchejte s citronovou trávou, česnekem, zázvorem, sójovou omáčkou, rybí omáčkou, medem a limetkovou šťávou. Tato marináda potřebuje jen krátký čas, protože kuře je jemné a rychle přijímá chuť. Med pomáhá při opékání vytvořit lehkou karamelizaci, zatímco limetka dodá svěžest. Zhruba 10 minut odpočinku stačí, aby se aroma usadilo a maso nebylo chuťově ploché.
Rýžové nudle připravte podle typu, poté je propláchněte a nechte okapat. Je důležité, aby nebyly mokré, jinak by se v misce slepily a naředily omáčku. Zeleninu nakrájejte na tenké proužky, bylinky ponechte celé a chilli nakrájejte na jemné plátky. Výsledkem má být lehká miska, ve které jednotlivé složky stále rozeznáte a každé sousto působí živě.
Na rozpálené pánvi s trochou oleje opékejte kuře velmi rychle, jen dokud neztratí syrový střed a nezačne vonět po citronové trávě. Teplota by měla být středně vysoká, kolem 200 °C, aby se maso zatáhlo a nezačalo pouštět šťávu. Pokud pánev není dost horká, kuře se bude spíš dusit a aroma se ztratí. Správně hotové kousky jsou na povrchu lehce lesklé a uvnitř šťavnaté.
Do mísy vložte nudle, přidejte zeleninu, bylinky a kuře. Pokud v pánvi zůstala trocha šťávy, přelijte ji přes hotové jídlo, protože právě ta nese nejvíc chuti. Jarní cibulku přidejte navrch pro jemnou ostrost. Celý pokrm by měl být svěží, voňavý a lehce pikantní, bez přehnané těžkosti.
Podávejte bez odkladu, aby bylinky zůstaly aromatické a kuře si drželo teplo. Pokud chcete ještě větší hloubku, přidejte kapku sezamového oleje těsně před servírováním, ale opravdu jen malé množství. Tento recept je ideální pro večer, kdy chcete jíst lehce, ale přitom s plnou chutí a příjemným citrusovým dozvukem.
💡 Tipy a doporučení:
Citronovou trávu můžete před krájením lehce naklepat, uvolní více aroma. Rýžové nudle nepřelévejte omáčkou příliš dopředu, rychle měknou. Zbytky kuřete jsou skvělé i do studeného salátu s bylinkami.