Rýži nejprve propláchněte a dejte vařit, aby byla hotová současně s kari. Jasmínová rýže je vhodná proto, že svou jemnou vůní podpoří kokos a koření, ale nepřebije jejich profil. Po dovaření ji nechte pod pokličkou dojít, aby byla lehce lepivá, ale stále sypká.nnKuřecí stehna nakrájejte na menší kousky, osolte velmi střídmě a na rozpáleném oleji je rychle zatáhněte. Pánvi dopřejte středně vysokou teplotu, přibližně 190 °C, aby maso získalo barvu a chuť ze zhnědlých okrajů. Pokud maso pustí hodně šťávy, teplota byla nízká; tehdy by kari chutnalo ploše a kuře by bylo spíše dušené než opečené.nnPřidejte nadrobno nakrájenou cibuli, česnek a zázvor a nechte je krátce zesklovatět. Poté vmíchejte kari pastu a kurkumu a 30 sekund je opékejte, protože koření potřebuje tuk a teplo, aby se rozvinulo do plné vůně. Teprve potom přilijte kokosové mléko a vývar; kdybyste tekutinu nalili příliš brzy, pasta by se nerozvoněla a chuť by byla méně vrstevnatá.nnDo omáčky přidejte nakrájenou mrkev a papriku a vařte na mírném plameni 10 až 12 minut. Zelenina má zůstat měkká, ale stále s lehkým odporem na skus, aby kari nepůsobilo rozvařeně. Během této doby se omáčka jemně zredukuje a získá sametovou konzistenci, která se dobře drží na rýži i mase.nnVraťte kuře do kari, přidejte rybí omáčku, cukr a šťávu z limety. Limetu přidávejte až na konec, protože její svěžest je nejcennější ve chvíli, kdy neprojde dlouhým varem. Dochucení má být vyvážené: kokos zjemní pikantnost, rybí omáčka přidá hloubku a limeta vše rozzáří.nnPodávejte na rýži a posypte koriandrem. Pokud chcete kari ještě elegantnější, nechte ho před servírováním dvě minuty stát mimo plamen; chutě se propojí a omáčka lehce zhoustne. Jídlo je nejlepší horké, když je kokosové mléko hedvábné a aroma koření nejvýraznější. Při opětovném ohřevu přidejte lžíci vody nebo vývaru, aby se omáčka nesrazila.

💡 Tipy a doporučení:
Místo stehen můžete použít kuřecí prsa, ale zkraťte čas vaření, aby neoschla. Kari pastu vybírejte podle pálivosti, některé značky jsou výrazně silnější než jiné. Zbytky chutnají druhý den ještě lépe, pokud je ohřejete velmi zvolna.