Nejprve si připravte těsto, které má být lehké a vzdušné, nikoli těžké jako klasické palačinky. V míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, cukr a sůl. Právě prášek do pečiva je zodpovědný za nadýchanost, proto jej rovnoměrně rozprostřete v suché směsi, aby lívance rostly stejně po celé ploše. Banány nakrájejte na kolečka a odložte stranou.

V jiné misce rozšlehejte vejce s kokosovým mlékem a běžným mlékem. Tekutou směs vlijte k suchým ingrediencím a míchejte jen krátce, dokud se mouka nevsákne. Těsto má zůstat lehce hrudkovité; příliš dlouhé míchání by z něj udělalo hutné a gumové těsto, které by po usmažení nebylo jemné. Nakonec vmíchejte strouhaný kokos, jenž dodá vůni i drobnou texturu.

Rozehřejte pánev na střední teplotu a přidejte malé množství másla. Správná teplota je taková, kdy se máslo rozpustí a začne lehce pěnit, ale nehnědne během několika vteřin. Naběračkou vlévejte menší porce těsta a na každou položte několik koleček banánu. Lívance smažte zhruba dvě až tři minuty z první strany, dokud se na povrchu nezačnou objevovat bublinky a okraje nezezlátnou.

Otočte je opatrně a dopékejte další minutu až dvě. Druhá strana potřebuje být jen lehce zlatá, protože cílem je měkký střed a jemně křupavý okraj. Pokud je pánev příliš horká, povrch rychle ztmavne, ale uvnitř zůstane syrový; naopak na nízké teplotě budou lívance bledé a bez vůně. Hotové kousky ukládejte na talíř vyložený papírem, aby z nich odsál přebytečný tuk.

Palmový sirup krátce zahřejte, aby byl tekutější, a přelijte jím hotové lívance. Můžete jej smíchat i s kapkou kokosového mléka, pokud chcete jemnější a krémovější efekt. Sirup by měl po lžičce stékat v tenké lesklé vrstvě, nikoli být tvrdý a cukrový. Na závěr posypte kokosem a podávejte ještě teplé, protože v teple nejlépe vynikne banánová sladkost i kokosové aroma.

Tento recept je ideální, když chcete snídani proměnit v malý dezert bez složité přípravy. Pokud zbydou lívance, uchovávejte je v lednici a následující den je krátce ohřejte v troubě na 160 °C, aby se vrátila jejich měkkost. Výborně chutnají i s několika plátky čerstkého manga nebo s lžící jogurtu pro lehčí kontrast.

💡 Tipy a doporučení:
Palmový sirup lze nahradit medem, ale chuť bude méně karamelová. Lívance neskladujte na hromadě, jinak zvlhnou; nechte je vychladnout v jedné vrstvě. Pro voňavější verzi přidejte do těsta špetku kardamomu.