Vepřovou plec nakrájejte na menší kostky, přibližně třícentimetrové, aby se rychle opekla a zároveň zůstala šťavnatá. Maso lehce osolte a nechte deset minut odpočinout; tento krátký odpočinek pomůže povrchu lépe zhnědnout. Jasmínovou rýži propláchněte několikrát studenou vodou, dokud voda nebude téměř čirá, protože se tak odstraní přebytečný škrob a výsledná rýže bude sypká a voňavá.

Na suché pánvi rozpusťte třtinový cukr na středním ohni, dokud se nezačne měnit v jantarový karamel. Jakmile získá medovou barvu, přidejte olej, šalotku a česnek; směs začne intenzivně vonět a je potřeba ji rychle promíchat, aby česnek nezhořkl. V této fázi se vytváří typická vietnamská glazura, která spojuje sladkost s umami. Cukr nesmí ztmavnout příliš, jinak bude omáčka hořká a přebije ostatní chutě.

Přidejte vepřové maso a opékejte ho na středně vysoké teplotě, asi 190 °C, dokud se nevytvoří tmavší okraje a maso nezačne chytat barvu. Pak vmíchejte rybí omáčku, sójovou omáčku, chilli papričku a černý pepř. Při kontaktu s tekutinou se karamel rozpustí do lesklé omáčky a pokryje každý kousek masa. Pokud by byla pánev příliš suchá, přidejte trochu vody po lžících, aby se glazura nepřipálila.

Nalijte kokosovou vodu a stáhněte plamen na nižší stupeň. Maso přiklopte a duste přibližně 12 až 15 minut, dokud není měkké a omáčka zhoustne do sirupové konzistence, která se drží na lžíci. Správný výsledek poznáte tak, že omáčka obalí maso tenkým lesklým filmem, ale nestéká jako voda. Pokud by se redukovala příliš, přidejte pár lžic horké vody; pokud zůstává řídká, nechte ji bez pokličky ještě krátce odpařit.

Mezitím uvařte jasmínovou rýži v poměru přibližně 1 díl rýže na 1,5 dílu vody, na velmi mírném ohni 12 minut a pak ji nechte 10 minut dojít pod pokličkou. Rýže má být voňavá, měkká a lehce lepivá, aby krásně pojala karamelovou omáčku. Jarní cibulku nakrájejte na tenké plátky a koriandr natrhejte až těsně před podáváním. Limetku připravte na klínky, protože kyselý závěr odlehčí bohatost masa.

Podávejte maso na horké rýži, přelité zbytkem omáčky a posypané jarní cibulkou a koriandrem. Na talíři by měl být kontrast tmavé lesklé glazury, bílé rýže a svěží zelené bylinky, což je pro vietnamskou kuchyni velmi přitažlivé. Každé sousto zakončete kapkou limetové šťávy, která vyváží sladkost karamelu. Je to večeře, která chutná stejně dobře v rodinné kuchyni jako při slavnostnějším servírování.

💡 Tipy a doporučení:
Pokud chcete jemnější chuť, použijte vepřovou kýtu místo plece, ale kratší dobu dušení. Kokosovou vodu lze nahradit vodou a 1 lžičkou cukru navíc. Zbytky chutnají skvěle druhý den, když je krátce ohřejete na pánvi.