Začněte lehkým orestováním cibule a česneku na sezamovém oleji. Použijte střední teplotu, aby česnek neztmavl příliš rychle; když zhořkne, ztratí polévka svou jemnost. Jakmile cibule zprůsvitní a kuchyní se rozlije sladká vůně, přilijte zeleninový vývar a zvyšte teplotu jen do bodu lehkého varu.

Mrkev nakrájejte na velmi tenké nudličky nebo kolečka a vložte ji do základu. Potřebuje několik minut, aby změkla, ale měla by zůstat lehce pevná, protože právě ona dává polévce strukturu a přirozenou sladkost. Poté přidejte sójovou omáčku, sůl a cukr; i u jednoduché zeleninové polévky je důležité vyvažovat chuť tak, aby nebyla jen slaná, ale plná a kulatá.

Tofu nakrájejte na kostky a přidejte ho až v době, kdy je vývar ochucený a mrkev téměř měkká. Tofu je jako houba na chuť, a pokud by se vařilo příliš dlouho, ztratilo by texturu a mohlo by se drobit. Jemné pevné tofu je ideální, protože si udrží tvar a zároveň nasákne vývar do středu.

Baby špenát vmíchejte úplně na závěr a nechte ho jen zavadnout v horké polévce. Tento krátký kontakt stačí k tomu, aby změknul, ale neztratil svěží barvu ani lehce minerální chuť. Stejně tak přidejte jarní cibulku, koriandr a thajskou bazalku, které nesmí projít dlouhým varem, jinak by jejich vůně vyprchala.

Polévku odstavte a dochuťte limetkovou šťávou. Kyselost v tomto typu jídla není dekorace, ale důležitý prvek, který zvedne zeleninu a dodá celému talíři jas. Pokud máte rádi lehce pikantní tón, přidejte drobně nasekané chilli až do hotové misky.

Canh rau servírujte horkou, ale ne převařenou, aby si zachovala svěžest a zelenou barvu. Je to ideální volba pro dny, kdy chcete něco uklidňujícího, rychlého a přitom chuťově čistého. Výsledkem je polévka, která působí lehce, ale přesto spolehlivě zasytí.

💡 Tipy a doporučení:
Tofu před přidáním můžete krátce opéct na pánvi, získá tak pevnější strukturu. Místo baby špenátu lze použít pak choi nebo mangold. Zeleninový vývar by měl být jemný, ne příliš slaný, aby nepřebil bylinky.