Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíčky, protože rovnoměrná tloušťka je pro pomalé restování zásadní. V širším hrnci rozpusťte máslo s olejem, přidejte cukr a cibuli a začněte ji restovat na středním plameni. Cílem není rychlé opečení, ale postupné zhnědnutí, při němž se uvolní přirozená sladkost; tenhle proces může trvat 20 minut, a právě proto je výsledek tak hluboký.

Jakmile cibule získá jantarovou barvu, posypte ji moukou a krátce promíchejte. Mouka pomůže polévku lehce zahustit a zároveň spojí tuk s tekutinou, takže výsledná struktura bude sametová. Přilijte bílé víno a nechte ho zčásti odpařit; alkohol se ztratí, ale zůstane kyselinka, která zabrání tomu, aby byla polévka příliš sladká.

Poté přidejte vývar, bobkový list, tymián, sůl a pepř a nechte polévku mírně probublávat asi 15 minut. Není třeba prudký var; jemné tažení zachová čistou chuť a nedovolí cibuli rozpadnout se do nevzhledné kaše. Po uvaření ochutnejte a případně dolaďte solí nebo kapkou vína, pokud chcete ostřejší profil.

Mezitím připravte toasty. Plátky chleba potřete rozmačkaným česnekem a posypte sýrem gruyère. Zapečte je pod grilem nebo v troubě na 220 °C, dokud se sýr nerozteče a nezačne jemně hnědnout. Právě zlatavý povrch dodá polévce kontrast a z chleba udělá plnohodnotnou součást jídla.

Polévku nalijte do žáruvzdorných misek a na povrch položte toast se sýrem. Pokud máte troubu s grilem, můžete misky na chvíli vložit pod něj, aby sýr ještě více zavadl a spojil se s polévkou. Teplota polévky by měla být skutečně vysoká, aby toast zůstal na povrchu křupavý a nezačal se okamžitě rozmáčet.

Podávejte bez prodlení, protože právě v prvních minutách je kombinace nejhezčí: sladká cibule, slaný sýr a křupavý chléb. Tento recept ukazuje, že i z obyčejné cibule lze udělat jídlo s noblesou, pokud jí dopřejete čas a správné zacházení.

💡 Tipy a doporučení:
Gruyère lze nahradit ementálem nebo čedarem, ale chuť bude ostřejší. Polévka se dá uvařit předem, jen toast přidejte až těsně před podáváním. Pro intenzivnější chuť přidejte do základu lžíci suchého sherry.