Nejprve si připravte maso i přílohu tak, aby šlo vše servírovat současně. Brambory vložte do osolené vody, přiveďte k varu a vařte je asi 18 až 20 minut, dokud nejsou měkké, ale stále drží tvar. Mezitím kotlety podélně rozkrojte na tenčí pláty, lehce je naklepejte přes potravinovou fólii na tloušťku zhruba 5 milimetrů a osolte s pepřem. Tím se maso zjemní, rovnoměrně se propeče a po usmažení nebude tvrdé.

Připravte si klasický trojobal v pořadí mouka, rozšlehaná vejce s mlékem a strouhanka. Každý plátek masa nejprve obalte v mouce, aby se vajíčko dobře přichytilo, pak ve vaječné směsi a nakonec ve strouhance bez přílišného tlačení. Křupavý povrch vzniká právě díky lehkému obalení; když strouhanku přitlačíte moc, obal se při smažení zhutní a nebude jemně nadýchaný. Hotové řízky nechte krátce odpočinout na prkénku, aby se obal stabilizoval.

Na salát si mezitím připravte zálivku. Cibuli nasekejte najemno, smíchejte ji s octem, hořčicí, olejem a špetkou soli, aby ztratila syrovou ostrost a vytvořila pikantní základ. Uvařené brambory slijte, nechte chvíli vypařit a ještě teplé je oloupejte a nakrájejte na plátky. Teplé brambory lépe nasají zálivku, takže salát bude šťavnatější a chutě se krásně propojí.

K bramborám přidejte zálivku, jemně promíchejte a nakonec vmíchejte na tenké plátky nakrájenou okurku a pažitku. Pokud je směs příliš suchá, přidejte lžíci teplé vody z brambor; pokud je naopak moc řídká, nechce to ještě pár minut odležet, protože brambory zálivku postupně vtáhnou. Salát má být vláčný, ne kašovitý, a měl by mít příjemně svěží, lehce štiplavou chuť.

Na pánvi rozehřejte olej na střední až vyšší teplotu, přibližně 170 až 180 °C. Řízky smažte po jedné až dvou minutách z každé strany podle tloušťky, až získají sytě zlatavou barvu. Když je teplota příliš nízká, obal nasaje tuk a ztěžkne; když je příliš vysoká, strouhanka se spálí dřív, než se maso stihne prohřát. Správně usmažený řízek je lehký, křupavý a po stlačení pruží.

Hotové řízky odkládejte na mřížku nebo papírovou utěrku jen na krátký okamžik, aby se zbavily přebytečného tuku, ale neztratily křupavost. Nepřikrývejte je těsně fólií ani poklicí, jinak by se zapařily a obal změkl. Podávejte je hned po usmažení s vlažným bramborovým salátem a klínkem citronu, který na mase zvýrazní chuť a odlehčí celkový dojem.

Tento oběd funguje nejlépe čerstvý, ale pokud zbyde, uchovávejte maso i salát odděleně. Řízek do druhého dne ohřejte raději v troubě na 180 °C bez zakrytí, aby se obal znovu vysušil a křupal. Salát lze podávat i mírně vychlazený, ale chuťově je nejhezčí, když není ledový a má pokojovou teplotu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kotlety můžete použít i vepřovou pečeně, jen ji naklepejte opravdu do tenka. Chcete-li výraznější chuť, přidejte do zálivky lžičku dijonské hořčice a pár kapek šťávy z citronu. Řízky skladujte odděleně od salátu v lednici maximálně 2 dny.