Cibule je v tomto receptu základem i zahuštěním, proto s ní zacházejte trpělivě. Nakrájejte ji najemno a na sádle ji opékejte na středním plameni asi 10 až 12 minut, dokud nezíská tmavě zlatou barvu. Nespěchejte, protože právě důkladně orestovaná cibule vytvoří přirozeně sladký a hutný základ omáčky, bez kterého by guláš působil plochě.

K cibuli přidejte na kostky nakrájené maso a zvyšte teplotu, aby se povrch rychle zatáhl. Maso nemusí být hnědé po celé ploše, ale mělo by mít na několika místech výrazné opečení, které dá omáčce hloubku. Pak vmíchejte česnek, kmín, papriku, majoránku a protlak. Papriku přidávejte až po krátkém odtažení hrnce z ohně nebo při nižší teplotě, protože se snadno pálí a zhořkne.

Mouku rozmíchejte v troše vody nebo ji zaprašte přímo do základu a krátce ji nechte spojit s tukem. Poté zalijte horkou vodou a přidejte ocet, sůl a pepř. Tekutina by měla maso jen lehce zakrývat; když jí bude příliš, guláš ztratí intenzitu, když málo, bude se zbytečně připalovat. Přiveďte k varu a pak snižte na velmi mírné probublávání.

Dusit by se měl asi 50 minut, dokud maso nezměkne téměř na vidličku. Občas promíchejte, aby se cibule a mouka nepřichytily ke dnu. Pokud je omáčka příliš řídká, odkryjte hrnec na posledních 10 minut; pokud je naopak příliš hustá, přidejte trochu vody. Správná konzistence je krémová, lesklá a drží se na mase, ale není lepivá jako kaše.

Ke konci guláš dochuťte majoránkou promnutou mezi prsty, aby se její vůně uvolnila naplno. Kyselost jablečného octa má zvednout chuť, ne ji přebít, proto přidávejte jen po kapkách. V této chvíli už omáčka získá typickou kulatost a mírnou pikantnost, která v kombinaci s vepřovým masem působí velmi harmonicky.

Houskový knedlík nakrájejte na plátky a krátce napařte nebo ohřejte nad párou, aby zůstal vláčný. Na talíř dejte knedlík, přidejte vydatnou porci guláše a přelijte vše hustou omáčkou. Pokud chcete odlehčit talíř, přidejte kyselou okurku nebo jednoduchý zelený salát, který pomůže vyrovnat sytost jídla. Zbytky guláše se navíc druhý den chutí ještě prohloubí, protože koření i cibule se dál propojí.

💡 Tipy a doporučení:
Místo sádla můžete použít olej, ale sádlo dá jídlu autentičtější chuť. Kdo chce ostřejší profil, přidejte špetku mleté pálivé papriky. Guláš uchovávejte v lednici až 3 dny a před podáváním jej ohřejte pomalu s trochou vody.