Vepřovou kýtu nakrájejte na tenké plátky nebo kratší nudličky. V misce je promíchejte s jednou lžící sójové omáčky a škrobem, aby se při opékání vytvořil jemný ochranný film. Česnek a zázvor nasekejte najemno, okurku nakrájejte na půlměsíčky a jarní cibulku na tenké šikmé plátky. Tento recept staví na kontrastu teplého, lesklého masa a chladné křupavé zeleniny, proto je dobré vše připravit předem a podávat bez zdržení.

Rozehřejte pánev na středně vysokou teplotu a přidejte olej. Maso opékejte rychle a po dávkách, aby se nerozvařilo ve vlastní šťávě. Zhruba po 3 minutách by mělo být na povrchu lehce zlaté a uvnitř stále šťavnaté. Poté ho vyjměte stranou. V pánvi zůstane chuťový základ, který pomůže omáčce získat hlubší tón. Pokud by pánev zůstala příliš plná, hoisin by se nemusel správně zredukovat a jídlo by působilo vodnatě.

Do pánve přidejte česnek a zázvor a po několika sekundách hoisin omáčku, zbytek sójové omáčky, rýžový ocet a med. Míchejte, dokud se nevytvoří hustá, tmavá a lesklá glazura. Hoisin je sám o sobě sladký a kořeněný, proto med používejte střídmě; jeho úkolem je jen podpořit karamelový dojem. Pokud je omáčka příliš hutná, přidejte lžíci vody, aby se dala rovnoměrně obalit kolem masa. Správná textura připomíná lehký sirup, který se na stěně lžíce drží, ale nelepí se do hrudek.

Vraťte maso do pánve a promíchejte, aby se každý kousek obalil do lesklé omáčky. Na mírném ohni nechte vše probublávat 1 až 2 minuty, jen aby se chutě spojily a maso se prohřálo. Pak vypněte oheň a vmíchejte sezamový olej a chilli vločky. Sezamový olej se přidává až na závěr, protože jeho aroma je velmi jemné a vysoký žár by ho zbytečně ztratil. Chilli vločky jsou volitelné, ale v malé dávce dodají sladké glazuře příjemnou jiskru.

Okurku smíchejte s jarní cibulkou a trochou sezamových semínek, aby vznikla jednoduchá svěží příloha. Nepřidávejte ji do horké pánve, protože by ztratila křupavost a pustila vodu. Podávejte maso na rýži a k němu studený okurkový salát, který prořízne sladkost omáčky. Tento recept je výborný pro večeře, kdy chcete něco s výraznou chutí, ale stále lehčího než klasická smažená jídla. Kombinace glazovaného vepřového a křupavé okurky působí velmi vyváženě a moderně.

💡 Tipy a doporučení:
Hoisin omáčku lze doplnit kapkou ostré chilli omáčky, pokud chcete větší pikantnost. Okurku osolte až těsně před servírováním, aby nepustila příliš vody. Zbytky masa ohřejte zvlášť a salát připravte čerstvý.