Vepřovou plec nakrájejte na kostky velikosti sousta, přibližně tři centimetry. Díky tomuto řezu se maso v omáčce nerozpadne příliš brzy, ale zároveň se po delším dušení krásně zjemní. Osolte ho jen lehce a opepřete, protože slanost ještě přijde z oliv a kaparů. Cibuli nakrájejte najemno a česnek nasekejte tak, aby se v omáčce rozpustil, nikoli spálil.

V širším kastrolu rozehřejte olivový olej na střední teplotu, zhruba 170 °C. Maso po částech zprudka orestujte, aby se povrch zatáhl a získal lehce karamelovou barvu; tento krok dodá výsledku hloubku, kterou samotné dušení nevytvoří. Pokud byste dali do hrnce příliš mnoho masa najednou, začalo by se dusit ve vlastní šťávě a ztratilo by chuť. Opečené kousky vyjměte a odložte stranou.

Do stejného hrnce přidejte cibuli a restujte ji 5 minut, dokud nezprůsvitní a nezměkne. Teprve potom přidejte česnek, aby nestrádal v přímém kontaktu s horkým dnem a nezhořkl. Vmíchejte rajčatový protlak a minutu ho opékejte, protože krátké opečení zjemní syrovou kyselost a zvýrazní sladkost rajčat. Poté vše podlijte červeným vínem a nechte ho zredukovat na polovinu.

Přidejte drcená rajčata, bobkový list, oregano, kapary a olivy. Vraťte maso zpět do hrnce, promíchejte a přiveďte k velmi mírnému varu. Pak snižte plamen na minimum, zaklopte a duste 45 až 55 minut, dokud maso nezměkne a omáčka nezhoustne do sametové konzistence. Když se na povrchu objeví mastnější lesk a omáčka pomalu stéká ze lžíce, je připravená. Pokud je příliš řídká, odkryjte poklici na posledních 10 minut.

Během dušení uvařte tagliatelle v dobře osolené vodě al dente, tedy o minutu méně, než uvádí obal. Těstoviny po slití nesplachujte, protože škrob na povrchu pomáhá omáčce lépe přilnout. Uchovejte si asi půl naběračky vody z těstovin, kterou můžete později použít k doladění konzistence ragú. Tato voda je cenná právě kvůli škrobu a soli.

Hotové ragú promíchejte s těstovinami nebo podávejte navrchu jako bohatou omáčku. Na závěr přidejte nasekanou bazalku, která přinese svěží kontrast k hluboké rajčatové chuti. Servírujte horké, ideálně v hlubokých talířích, aby omáčka nevytekla a vůně se soustředila nad porcí. Pokud chcete výraznější italský profil, přidejte na stůl i extra olivový olej a trochu čerstvě mletého pepře.

💡 Tipy a doporučení:
Místo plece lze použít kýtu, ale zkraťte dušení o 10 minut, aby maso neztratilo šťavnatost. Ragú vydrží v lednici 3 dny a druhý den chutná ještě lépe, protože se chutě propojí. Podávejte s pecorinem, pokud chcete ostřejší a slanější dojem.