Kotlety lehce naklepejte a okořeňte solí a pepřem. Je důležité, aby byly plátky podobně silné, jinak by se jedna část vysušila dřív, než by druhá stihla změknout. Cibuli nakrájejte najemno a křen si připravte stranou, protože se přidává až do hotové omáčky, aby si zachoval svůj ostrý, čerstvý charakter.

Na pánvi rozehřejte máslo s olejem a maso opečte z obou stran do zlatova. Poté ho odložte na talíř a do výpeku přidejte cibuli. Opékejte ji pomalu, dokud nezměkne a nezačne lehce karamelizovat, protože právě sladká cibulová základna vyrovná ostrost křenu. Zaprašte moukou a krátce ji nechte zpěnit v tuku.

Zalijte vývarem a dobře promíchejte, aby omáčka byla hladká. Přidejte cukr a nechte ji pár minut probublávat, dokud nezačne lehce houstnout. Poté vmíchejte smetanu a maso vraťte zpět do pánve. Duste už jen velmi krátce, asi 10 až 12 minut, protože kotleta nepotřebuje dlouhé vaření, stačí jí jemné prohřátí a změknutí.

Křen přidejte až úplně nakonec, mimo přímý var. Jen tak si zachová štiplavost, která se při vysoké teplotě rychle ztrácí. Pokud byste ho vařili dlouho, omáčka by byla mdlá a chuťově plochá. Citronová šťáva na závěr pomůže zvýraznit křen i smetanový základ.

Brambory uvařte doměkka a podávejte je celé nebo lehce rozmačkané s trochou másla. Jejich jednoduchá, neutrální chuť je pro křenovou omáčku ideální, protože ji nepřebije. Pokud chcete výraznější domácí styl, přidejte na brambory trochu nasekané pažitky.

Tento oběd je rychlý, ale díky správné práci s křenem nepůsobí obyčejně. Omáčka by měla být hladká, jemně krémová a na konci lehce štiplavá v nose, ne pálivá v ústech. Podávejte ihned, protože křen je nejvýraznější čerstvě po dokončení.

💡 Tipy a doporučení:
Čerstvý křen je výraznější než kupovaný a stačí ho méně. Smetanu lze nahradit mlékem, ale omáčka bude řidší. Zbytky ohřejte velmi zvolna, aby se smetana nesrazila.