Brambory dejte vařit do osolené vody, protože příloha potřebuje čas a zároveň bude pro masovou omáčku ideální oporou. Jakmile změknou, slijte je a nechte stranou. Mezitím nakrájejte vepřovou kýtu na plátky a lehce je naklepejte, aby byly stejně silné a po opečení zůstaly křehké. Osušené maso osolte a opepřete až těsně před vložením na pánev.

Na pánvi rozehřejte olej s máslem na středně vysokou teplotu. Maso opékejte z obou stran jen krátce, aby se zatáhlo a uvnitř zůstalo šťavnaté, pak ho odložte na teplé místo. V této chvíli je důležité nepřetěžovat pánev: když v ní bude příliš masa najednou, začne se dusit ve vlastní šťávě a nezíská pěknou barvu. Správné opečení je základem chuti omáčky.

Do výpeku přidejte cibuli, slaninu a po chvíli i nakrájené houby. Houby nejprve pustí vodu, a proto je nechte na vyšší teplotě, dokud se tekutina neodpaří a nezačnou se lehce opékat. Teprve tehdy se rozvine jejich oříšková chuť. Přidejte česnek, krátce promíchejte a zalijte vývarem, aby se z pánve uvolnily všechny přípečky.

Vmíchejte smetanu a hořčici, stáhněte teplotu a nechte omáčku zvolna zhoustnout. Nemá prudce vařit; jen lehce probublávat, aby se smetana nesrazila a zůstala hladká. Pokud by omáčka byla příliš řídká, nechte ji ještě pár minut otevřenou. Správná konzistence připomíná jemný samet, který obalí lžíci i plátek masa.

Maso vraťte do omáčky jen na poslední 2 až 3 minuty, aby se prohřálo, ale nepřesušilo. Na závěr přidejte citronovou šťávu, petrželku a případně dosolte. Kyselina je v tomto receptu důležitá, protože vyvažuje smetanovou sladkost a zvýrazní houbovou vůni. Bez ní by omáčka mohla působit těžce.

Vařené brambory můžete jen rozmáčknout vidličkou a promíchat s opečenou slaninou, nebo je nechat v celku a přelít trochou másla. Na talíř dejte brambory, přidejte maso a bohatou porci houbové omáčky. Jídlo je nejlepší hned po dokončení, kdy jsou houby voňavé a omáčka ještě lesklá. Pokud zbyde, skladujte maso s omáčkou zvlášť od brambor, aby si příloha udržela texturu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo žampionů se skvěle hodí i směs lesních hub, pokud jsou zrovna k dispozici. Chcete-li lehčí verzi, použijte polovinu smetany a polovinu mléka. Zbytky ohřívejte velmi pomalu, aby se smetanová omáčka nesrazila.