Vepřové nudličky s kysaným zelím a domácími bramboráčky
Křupavé bramboráčky s voňavým vepřovým masem a jemně kyselým zelím tvoří oběd, který je sytý, ale díky zelí nepůsobí těžce. Vůně majoránky a česneku se potkává s masovým výpekem a vzniká jídlo, které připomíná tradiční německou venkovskou kuchyni. Skvělé pro dny, kdy chcete něco poctivého a výrazného.
Ingredience
- 500 g vepřové kýty
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžíce oleje
- 1 cibule
- 300 g kysaného zelí
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička majoránky
- 600 g brambor
- 2 vejce
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce bramborového škrobu
- 2 stroužky česneku
- 80 ml mléka
- 100 ml oleje na smažení
Postup přípravy
Brambory nejprve oloupejte a nastrouhejte najemno. Ihned je smíchejte s vejci, moukou, škrobem, prolisovaným česnekem, majoránkou, solí a pepřem. Směs by měla být hustá, ale stále lehce roztíratelná; pokud je příliš řídká, přidejte ještě trochu škrobu. Čím méně vody v těstíčku zůstane, tím křupavější budou bramboráčky.
Na pánvi rozehřejte dostatek oleje na středně vysokou teplotu, asi 175 °C. Lžíci směsi rozetřete do tenčí vrstvy a smažte z obou stran do zlatohněda. Hotový bramboráček má být křupavý po okrajích a uvnitř měkký, nikoli syrový. Smažte raději po menších dávkách, aby teplota oleje neklesla a placky nenasákly tuk.
Zatímco se smaží placky, připravte maso. Vepřovou kýtu nakrájejte na tenké nudličky, osolte a opepřete. Na druhé pánvi rozehřejte olej a maso rychle orestujte na vyšší teplotu, aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté. Když se nudličky začnou příliš propékat, ztratí měkkost, proto stačí jen krátké restování po 3 až 4 minutách.
Přidejte cibuli a kysané zelí s kmínem. Zelí nechte jen krátce prohřát, aby si zachovalo příjemnou kyselost a lehkou křupavost. Pokud je velmi výrazné, můžete ho zjemnit lžící vody nebo malou špetkou cukru. Majoránku přisypte až na konci, kdy její vůně nejlépe propojí maso se zelím.
Tento recept stojí na kontrastech: křupavé placky, šťavnaté maso a kyselá příloha. Právě proto je důležité servírovat vše hned po dokončení, dokud bramboráčky nejsou měkké od páry. Na talíř dejte dvě placky, navrch porci masa se zelím a případně ještě lžíci zakysané smetany. Smetana není nutná, ale umí krásně zakulatit kyselost.
Pokrm je ideální, když chcete sytý oběd, který není nudný. Kysané zelí zároveň pomáhá odlehčit celkový dojem a podpoří chuť masa. Zbytky placků ohřívejte v troubě na 180 °C, nikoli v mikrovlnce, aby znovu získaly křupavost. Masovou směs uchovávejte zvlášť a druhý den ji můžete podávat i s pečivem.
💡 Tipy a doporučení:
Do bramboráčků můžete přidat i trochu cibule pro výraznější chuť. Kysané zelí lze krátce podusit s jablkem, pokud chcete jemnější profil. Hotové placky skladujte odděleně od náplně a ohřívejte nasucho v troubě.