Plecko nakrájejte na tenčí nudličky, aby se v pánvi rychle zatáhlo a zároveň zůstalo měkké po kratším dušení. Fenykl zbavte tvrdého spodku a nakrájejte jej na jemné proužky, cibuli na tenké plátky a česnek nasekejte nadrobno. Fenykl je v tomto receptu důležitý, protože po tepelné úpravě ztratí syrově anýzovou ostrost a získá jemnou nasládlost, která krásně ladí s vínem.

Maso lehce poprašte moukou, která pomůže vytvořit jemný povrch a později omáčku lehce zahustí. Na pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu a maso po částech krátce opečte. Jakmile je zlaté, odložte je stranou. Do stejné pánve přidejte cibuli a fenykl a restujte asi 7 minut, dokud nezměknou a nezačnou se lehce barvit. Fenykl by měl být měkký, ale stále držet tvar, aby omáčka nepůsobila kašovitě.

Přidejte česnek a fenyklová semínka, promíchejte jen půl minuty a zalijte bílým vínem. V tuto chvíli se z pánve odlepí všechny chutě ze dna a do omáčky se dostane příjemná hloubka. Víno nechte zredukovat přibližně na polovinu, potom přilijte vývar a vraťte maso zpět. Přidejte olivy a snižte teplotu, aby směs jen tiše probublávala.

Dusit by se mělo asi 20 až 25 minut, podle velikosti nudliček. Omáčka má být na konci lehce lesklá a vázaná, ne vodnatá. Pokud je příliš řídká, nechte ji bez pokličky ještě pár minut zredukovat. Pokud naopak zhoustne příliš, přidejte trochu vývaru. Vepřové je hotové, když je měkké na skus a bez tuhých okrajů; plec si při delším dušení drží šťavnatost, takže se nemusíte bát o texturu.

Ledový salát jen natrhejte, zakápněte olivovým olejem a citronovou šťávou a lehce osolte. Má sloužit jako chladivý kontrast k teplému masu a vůni fenyklu. Na talíř dejte salát jako svěží základ, na něj maso s omáčkou a posypte petrželkou. Toto jídlo funguje nejlépe, když se servíruje hned po dovaření, protože právě tehdy je fenykl nejvoňavější a olivy nejvýraznější.

Pokud chcete ještě bohatší chuť, přidejte při dušení i pár kaparů. Zbytky vydrží v lednici 2 až 3 dny a druhý den chutnají ještě lépe, protože se fenykl s vínem propojí do hlubšího celku. Salát ale vždy přidejte až těsně před podáváním, aby zůstal křupavý.

💡 Tipy a doporučení:
Plecko můžete nahradit krkovicí, pokud chcete výrazně šťavnatější výsledek. Místo zelených oliv fungují i černé kalamata, jen budou chuťově plnější. K masu se hodí i kousek pečiva na vytření omáčky, i když není nutné.