Mleté vepřové dejte do mísy a spojte ho s vejcem, strouhankou, polovinou nastrouhaného zázvoru, jedním stroužkem česneku, solí a bílým pepřem. Směs míchejte jen do okamžiku, kdy je kompaktní; příliš dlouhé hnětení by způsobilo hutné, gumové koule, zatímco kratší promísení zachová lehkou, šťavnatou strukturu. Z masové směsi vytvarujte menší koule velikosti vlašského ořechu. Pokud si navlhčíte ruce studenou vodou, budou hladší a při opékání se méně trhat.

Rozehřejte pánev na středně vysokou teplotu a přidejte řepkový olej. Masové koule opékejte ze všech stran, dokud nemají krásně zlatohnědý povrch, přibližně 6 až 7 minut celkem. Povrch musí být opečený, protože právě tam vzniká chuť z reakcí mezi bílkovinami a tukem. Uvnitř ale ještě nemusí být zcela hotové, protože se dovaří v omáčce. Poté koule vyjměte a odložte stranou.

Do stejné pánve přidejte zbytek česneku a zázvoru. Jakmile se rozvoní, přilijte rýžové víno, sójovou omáčku a vývar. V této fázi se dno pánve odlepí od drobných opečených kousků, které omáčce dodají hlubší masovou chuť. Přidejte škrob rozmíchaný v troše vody a na mírném varu nechte omáčku zhoustnout do jemného, lehce lesklého stavu. Správná textura je taková, že omáčka obalí zadní stranu lžíce a stéká z ní pomalu v souvislé vrstvě.

Vraťte masové koule do pánve a nechte je na mírném plameni 5 minut jemně probublávat. Tento pomalejší krok je důležitý, protože koule se uvnitř dokončí bez rizika, že se rozpadnou. Během dušení je občas přelijte omáčkou, aby se chutě dostaly do všech stran. Když je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vývaru; pokud je řídká, nechte ji krátce redukovat bez pokličky. Na závěr zakápněte sezamovým olejem, který dodá vůni a zaoblí slanost omáčky.

Mezitím nakrájejte čínské zelí na širší proužky a krátce ho spařte nebo lehce poduste na páře, jen 2 až 3 minuty, aby změklo, ale zůstalo svěže zelené. Zelí funguje jako lehká příloha i zeleninová složka, která vyrovná plnost masových koulí. Jarní cibulku přidejte až úplně nakonec, aby si zachovala barvu a křupavost. Výsledkem je talíř, na kterém se střídá jemné maso, lesklá omáčka a svěží zelenina.

Podávejte ihned, ideálně s malou miskou rýže, nebo jen samotné jako lehčí večeři. Toto jídlo je skvělé pro rodinné stolování, protože má kulatou, uklidňující chuť a přitom nepůsobí fádně. Pokud chcete výraznější profil, přidejte do omáčky pár kapek chilli oleje nebo trochu nastrouhané limetkové kůry. Zbytky lze dobře uchovat do druhého dne, ale zelí je lepší připravit čerstvé.

💡 Tipy a doporučení:
Mleté maso můžete nahradit směsí vepřového a krůtího, pokud chcete lehčí verzi. Do omáčky se hodí i pár plátků hub shiitake. Skladujte zvlášť masové koule a zvlášť zelí, aby příloha nezvlhla.