Maso nakrájejte na kostky a cibuli nasekejte nadrobno. Čím jemnější cibulový základ, tím hladší bude omáčka, protože se lépe rozvaří a spojí s hořčicí. Brambory uvařte ve slupce doměkka, nechte je chvíli vychladnout a poté je oloupejte a prolisujte nebo nastrouhejte najemno. Na šúľance potřebujete co nejméně vlhké brambory, aby těsto nebylo lepkavé.

Na pánvi rozehřejte olej s máslem a maso zprudka opečte do zlaté barvy. Tento krok uzavírá povrch a dodává omáčce výraznější masovou hloubku. Poté maso vyjměte, do výpeku dejte cibuli a restujte ji do měkka. Když začíná zlátnout, přidejte česnek, tymián a obě hořčice. Hořčice se krátce prohřeje a uvolní ostré i aromatické tóny, které by při dlouhém vaření ztratily sílu.

Vraťte maso do pánve, zasypte moukou a promíchejte, aby se omáčka přirozeně zahustila. Přilijte vývar a nechte zlehka probublávat asi 35 minut, dokud maso nezměkne. Omáčka by měla být krémová, ale ne těžká; pokud zhoustne příliš, upravte ji vývarem. Ke konci vmíchejte smetanu a už ji pouze prohřejte, aby se spojila s hořčicí do hladkého, lesklého základu.

Na šúľance smíchejte prolisované brambory s vejcem, solí a moukou. Vypracujte měkké, ale pevné těsto, ze kterého lze válet válečky. Tvarujte kratší noky a vařte je v osolené vodě, dokud nevyplavou. Po vytažení je nechte okapat a zlehka promíchejte s trochou másla, aby se nelepily a měly jemný povrch.

Omáčku ochutnejte a případně upravte pepřem nebo lžičkou hořčice navíc, pokud chcete ostřejší profil. Správná chuť má být krémová, lehce pikantní a vyvážená mezi sladkostí cibule a ostrým nádechem hořčice. Podávejte horké, s noky, které nasají omáčku, ale nerozpadnou se.

Tento pokrm je ideální pro dny, kdy chcete klasickou slovenskou sytost, ale s trochu modernějším chuťovým zlomem. Nejlépe chutná čerstvě připravený, protože omáčka zůstává sametová a šúľance měkké. Zbytky skladujte odděleně a při ohřevu přidejte pár kapek vody nebo vývaru.

💡 Tipy a doporučení:
Místo dijonské hořčice můžete použít křenovou, pokud chcete ostřejší finále. Do šúľanců je možné přidat špetku muškátového oříšku pro jemnější vůni. Jídlo podávejte s okurkami nebo kysanou zeleninou, která skvěle pročistí patro.