Vepřovou kýtu nakrájejte na malé kousky nebo tenké nudličky, aby se rychle propekla a dala se snadno rolovat do tortill. Osolte ji, opepřete a promíchejte s polovinou kuminy a oregana. Na rozdíl od delšího dušení zde potřebujete maso, které zůstane vláčné, ale zároveň bude dostatečně pevné, aby se v pečené omáčce nerozpadlo. Krátké ochucení předem pomáhá, aby se chuť dostala i do středu masa.

Na pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu a vepřové prudce opečte do světle zlaté barvy. Jde o vytvoření povrchové chuti, nikoli o úplné propečení, protože maso se dokončí v troubě. Poté přidejte jemně nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět, aby omáčce dodala sladkost. Česnek přidejte až na konec, jen na půl minuty, aby se rozvinula vůně bez spálení.

Do pánve vlijte pasírovaná rajčata, vodu a chipotle papričku nasekanou najemno. Omáčku vařte asi 8 minut na mírném ohni, dokud lehce nezhoustne a neztratí syrovou kyselost rajčat. Správná konzistence má být tekutá, ale ne vodová; měla by obalit lžíci a pomalu z ní stékat. Pokud by byla příliš řídká, tortilly by se rozpadly, pokud příliš hustá, zapékání by vysušilo povrch.

Tortilly krátce nahřejte, aby byly poddajné. Do každé rozprostřete část masa, srolujte a ukládejte těsně vedle sebe do zapékací mísy lehce vymazané olejem. Těsný kontakt je důležitý, protože enchiladas si při pečení udrží tvar a omáčka nepronikne příliš hluboko do středu rolí, ale zůstane na povrchu jako glazura. Přelijte je zbylou omáčkou a zasypte čedarem.

Pečte při 200 °C asi 12 až 15 minut, dokud se sýr nerozpustí a nezačne zlátnout na okrajích. Trouba má být dost horká, aby se povrch rychle zatáhl, ale ne tak silná, aby tortilla vyschla. Když sýr tvoří jemné bubliny a okraje omáčky tmavnou do cihlové barvy, je pokrm připravený k servírování.

Před podáváním posypte koriandrem a nechte jídlo 3 minuty stát, aby se vrstvy usadily. Enchiladas se díky tomu lépe krájí a omáčka zůstane na talíři, ne na prkénku. Podávejte je horké, ideálně s jednoduchým salátem nebo jen s limetou, která odlehčí bohatost sýra a chipotle. Výsledkem je pokrm, který působí domácky, ale zároveň slavnostně.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kýty můžete použít zbytek pečeného vepřového nebo trhané maso. Chipotle lze nahradit uzeným mletým chilli, pokud chcete mírnější pikantnost. Zapečené enchiladas vydrží v lednici 2 dny a při ohřevu je přikryjte fólií, aby sýr nevyschl.