Vepřovou plec nakrájejte na větší kostky asi 3 až 4 cm, aby během dušení nevyschla a zároveň měla dost plochy pro opečení. Cibuli nakrájejte nahrubo a česnek jen lehce rozmáčkněte nožem. Pomeranč i limetu vymačkejte; citrusová šťáva je v carnitas zásadní, protože pomáhá rozvolnit tuk a dodává masu sladkokyselou rovnováhu, která je pro tento styl typická.

Maso osolte, promíchejte s kmínem, oreganem a pepřem. Na hlubší pánvi nebo v kastrolu rozehřejte olej a maso zprudka opečte ze všech stran do zlatohněda. Tento krok není jen estetický: zhnědlý povrch vytváří chuťový základ, který se při následném dušení rozpustí do šťávy. Pokud ho přeskočíte, výsledek bude sice měkký, ale plošší a méně výrazný.

Přidejte cibuli, česnek, bobkový list, šťávu z pomeranče a limety a dolijte asi 150 ml vody, aby maso bylo zčásti ponořené. Přiveďte k jemnému varu, poté stáhněte plamen na minimum, přiklopte a nechte dusit 20 až 25 minut. Cílem je, aby se tekutina téměř vyvařila a maso zůstalo obalené jen lesklým citrusovým základem. Když je vody moc, carnitas působí jako dušené maso; když jí je příliš málo, dno se může připalovat.

Jakmile je maso měkké, odkryjte kastrol a nechte přebytečnou šťávu odpařit. Poté zvyšte teplotu a nechte okraje masa lehce karamelizovat, klidně dalších 5 minut. Právě zde vzniká typická textura carnitas: uvnitř vláčná, na povrchu lehce křupavá. Pánví občas zatřeste, aby se kousky nepřipalovaly, ale opékaly rovnoměrně.

Mezitím zahřejte tortilly a cibuli nakrájejte na tenké plátky. Když je maso hotové, můžete jej nahrubo natrhat dvěma vidličkami, aby mělo přirozenější strukturu a lépe drželo v tortille. Pokud chcete ještě intenzivnější chuť, vmíchejte zpět lžičku šťávy z pánve, ale jen tolik, aby maso zůstalo vláčné, nikoli mokré.

Plňte tortilly carnitas, navrch dejte cibuli, koriandr a pár kapek čerstvé limety. Kyselina limety na závěr prořízne bohatost vepřového tuku a vytáhne citrusový tón z dušení. Podávejte ihned, protože právě kontrast mezi horkým masem a svěží oblohou dělá z carnitas oběd, ke kterému se člověk rád vrací.

💡 Tipy a doporučení:
Vepřovou plec lze částí nahradit bůčkem, pokud chcete ještě šťavnatější a tučnější výsledek. Křupavost podpoříte krátkým dopékáním na plechu pod grilem. Zbytky se skvěle hodí do quesadilly nebo burrita druhý den.