Brambory dejte vařit do osolené vody, protože jako příloha potřebují přibližně 20 minut. Zvolte menší kusy, které se po uvaření dají jen rozkrojit a lehce promíchat s bylinkami. Kotlety vyjměte z lednice alespoň 10 minut předem, aby se při tepelné úpravě nešokovaly a nezůstaly uprostřed studené. Povrch masa osušte, osolte a opepřete, což pomůže vytvořit lepší kůrku.

Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíce. Ve větší pánvi rozehřejte olej s máslem na střední teplotu a cibuli pomalu restujte asi 10 minut. Cílem je měknutí a zlatnutí, ne spálení; pomalá karamelizace přirozeně zvýrazní sladkost cibule. Když začne být měkká a měděná, přidejte cukr a balzamikový ocet. Ocet nechte krátce probublat, aby se ostrá kyselost zjemnila a zůstala jen hutná, lesklá chuť.

Mezitím si na plechu promíchejte cherry rajčata s trochou oleje, česnekem a tymiánem a dejte je na 10 minut do trouby předehřáté na 210 °C. Pečením rajčata popraskají, ztratí přebytečnou vodu a jejich chuť se koncentruje do sladkého, lehce marmeládového tónu. Tento krok je důležitý, protože čerstvá rajčata by v talíři působila vodnatě, zatímco pečená dodají intenzitu.

Kotlety opékejte na středně vysoké teplotě asi 3 až 4 minuty z každé strany podle tloušťky. Cílem je zlatá kůrka a šťavnatý střed. Pokud máte silnější plátky, po opečení je můžete na 2 minuty přendat do trouby s rajčaty, aby se propekly rovnoměrně. Správně hotové vepřové má být pevné, ale při stisku stále pružit. Nepřetahujte ho, protože kotleta pak rychle ztrácí šťávu.

Když jsou brambory měkké, slijte je a promíchejte s petrželkou a citronovou kůrou. Na talíř dejte kotletu, navrch lžící balzamikovou cibuli a vedle pečená rajčata s bramborami. Kyselost balzamiky krásně vyrovná tuk z masa a másla, zatímco rajčata dodají šťavnatost. Tento oběd je jednoduchý na suroviny, ale chuťově působí jako pečlivě vystavěné bistro jídlo.

Podávejte ihned, dokud je cibule lesklá a kotleta horká. Pokud chcete talíř ještě povznést, přidejte pár lístků rukoly pro pepřovou svěžest. Zbytky skladujte odděleně a maso ohřívejte jen krátce, ideálně přiklopené, aby nevyschlo.

💡 Tipy a doporučení:
Balzamikový ocet volte kvalitní, protože je v receptu velmi výrazný. Místo kotlety lze použít i karé, ale hlídejte kratší dobu tepelné úpravy. Zbylé pečené rajčata jsou skvělá do sendviče nebo na těstoviny další den.