Začněte vývarem, protože ramen stojí a padá s jeho hloubkou. Do hrnce nalijte sezamový olej a na středním plameni v něm pomalu zpěňte najemno nakrájenou cibuli. Když zesklovatí a začne sladce vonět, přidejte česnek a zázvor; krátké opražení bez připálení je důležité, aby vývar nebyl ostrý a hořký, ale jemně kořeněný.

Přilijte zeleninový vývar s vodou a přiveďte vše k mírnému varu. Poté vmíchejte houby shiitake nakrájené na plátky a mrkev na tenké nudličky. Vařte přibližně 8 minut, aby se houby otevřely a pustily do základu svou umami chuť, zatímco mrkev změkne, ale neztratí barvu. Silný var není vhodný, protože by vývar zakalil a ztratil elegantní čistotu.

Zatímco se vývar vaří, připravte vejce tak, aby mělo hedvábný střed. Vložte je do vroucí vody na 6 minut a 30 sekund, poté je ihned přesuňte do studené vody. Tento přesný čas dává bílek pevný a žloutek krémový; delší vaření by vedlo k tužšímu středu, který už v ramenu nepůsobí tak luxusně. Po vychladnutí je opatrně oloupejte.

Do malé misky odeberte část horkého vývaru a rozmíchejte v ní miso pastu do hladka. Miso nikdy nevařte prudce přímo v hrnci, protože vysoká teplota by zbytečně otupila jeho komplexní chuť. Rozpuštěné miso vraťte do polévky, přidejte sójovou omáčku a ochutnejte; vývar má být slaný, ale zároveň kulatý a lehce sladký po zelenině a houbách.

Nudle uvařte zvlášť podle návodu, obvykle 2 až 3 minuty, aby zůstaly pružné. Po slití je ihned rozdělte do misek, jinak se slepí a ve vývaru změknou příliš rychle. Ramen nudle potřebují být al dente v asijském smyslu: pružné, ale ne tvrdé, protože ještě nasáknou část horké polévky.

Do misek nalijte vývar s houbami a zeleninou, navrch položte rozpůlená vejce, posypte jarní cibulkou, sezamem a kouskem nori. Servírujte bez odkladu, aby nudle zůstaly ideálně pevné a vejce mělo správně krémový střed. Pokud chcete výraznější texturu, přidejte pár kapek chilli oleje těsně před podáváním.

💡 Tipy a doporučení:
Miso pastu rozpouštějte vždy mimo prudký var, jinak ztratí jemnost. Místo shiitake lze použít hlívu ústřičnou, která je dostupnější a dobře nasaje chuť vývaru. Ramen je nejlepší čerstvý, ale vývar můžete skladovat 3 dny a nudle vařit až těsně před servírováním.