Vegetariánské chili sin carne s červenými fazolemi
Husté, voňavé a příjemně pálivé chili bez masa ukazuje, že mexická kuchyně umí být sytá i vegetariánská. Červené fazole, kukuřice a rajčata se propojí do sametového ragú, které zahřeje a zasytí i po dlouhém dni. Skvělé pro ty, kdo chtějí velkou chuť s minimem kompromisů.
Ingredience
- 2 plechovky červených fazolí po 400 g
- 1 plechovka kukuřice 150 g
- 400 g krájených rajčat z plechovky
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 červená paprika
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička mleté římské kuminy
- 1 lžička uzené papriky
- 1/2 lžičky chilli prášku
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky černého pepře
- 200 g vařené rýže
- 1 hrst koriandru
Postup přípravy
Začněte tím, že na středním ohni rozehřejete olej a necháte na něm zesklovatět na jemno nakrájenou cibuli. Tento základ je zásadní, protože sladkost cibule vyrovná kyselost rajčat a dá chili hloubku, kterou by samotné konzervy nedokázaly vytvořit. Po 4 minutách přidejte na kostky nakrájenou papriku a restujte ji, dokud nezesvětlá a nezačne na okrajích mírně měknout. Tak získá chili příjemnou strukturu a nebude působit jako rozvařená směs.
Do pánve přidejte česnek, kuminu, uzenou papriku, chilli, sůl a pepř. Koření krátce orestujte jen 30 sekund, aby se rozvonělo v tuku; právě tento moment uvolní olejové aroma a zbaví koření syrové ostrosti. Nesmí zhnědnout, protože spálený česnek nebo paprika by celou směs zhořkly. Poté přidejte krájená rajčata a krátce promíchejte, aby se dno pánve odlepilo od všech chutí.
Fazole slijte a propláchněte, aby omáčka nebyla přebytečně slaná nebo škrobová. Přidejte je spolu s kukuřicí do základní směsi a vše nechte probublávat přibližně 12 až 15 minut na mírném ohni. Chili má v této fázi zhoustnout do konzistence, která drží na lžíci, ale stále se dá pohodlně nabírat. Pokud směs zůstává řídká, vařte ji bez pokličky; pokud je příliš hustá, přidejte pár lžic vody.
Během dušení občas promíchejte, aby se nic nepřichytilo ke dnu. Fazole by měly zůstat celé, ale částečně se rozpadnout a zahustit omáčku přirozeně. To je důležité, protože chili sin carne nemá být hladká kaše, nýbrž bohaté ragú s různými texturami. Ke konci ochutnejte a dolaďte solí, případně kapkou vody, pokud se chutě příliš zkoncentrovaly.
Rýži udržujte nadýchanou a podávejte ji jako neutrální podklad, který zachytí omáčku. Chili na ni nalijte až těsně před servírováním a posypte koriandrem. Kombinace horkého, hustého ragú a lehce voňavé rýže je typická pro domácí mexický komfort, který zasytí bez masa a přesto působí plnohodnotně. Pokud máte rádi výraznější kontrast, přidejte lžíci zakysané smetany nebo plátek limety.
💡 Tipy a doporučení:
Část fazolí můžete rozmačkat vidličkou, pokud chcete ještě hustší konzistenci bez mouky. Místo rýže se hodí i tortilly nebo pečené batáty. Chili druhý den chutná ještě lépe, ale skladujte ho v lednici v uzavřené nádobě maximálně 3 dny.