Začněte těstem, protože musí po hnětení chvíli odpočívat a změknout. Smíchejte mouku se solí, přidejte vejce, olej a postupně vlévejte teplou vodu. Těsto zpracovávejte tak dlouho, až je hladké, pružné a nelepí se na ruce. Pokud bude příliš tuhé, varenyky se budou špatně vyvalovat a po uvaření budou působit gumově; správné těsto má být měkké, ale držet tvar. Zakryjte ho a nechte odpočívat asi 20 minut.

Mezitím uvařte brambory v osolené vodě doměkka. Je lepší je vařit vcelku nebo na větší kusy, aby nenasály zbytečně mnoho vody, protože vodnatá náplň by v těstě nedržela. Scezené brambory ihned prolisujte nebo rozmačkejte a ještě horké promíchejte s máslem. Teplo pomůže máslu vstřebat se do škrobu a náplň bude jemnější a hutnější zároveň.

Na pánvi pomalu orestujte najemno nakrájenou cibuli na troše másla do zlatova. Nespěchejte; cibule má zesládnout a získat máslový, karamelový tón, ne zhořknout. Polovinu cibule vmíchejte do brambor, přidejte tvaroh, pepř, sůl a nasekanou pažitku. Náplň má být kompaktní, ale ne suchá, aby se dala snadno uzavírat do těsta a po uvaření působila krémově.

Těsto vyválejte na lehce pomoučněném vále na plát silný asi 2 mm. Vykrajujte kolečka, doprostřed dávejte menší lžičku náplně a okraje pečlivě stlačte. U varenyky je důležité vytlačit vzduch, jinak by se při vaření nafoukly a mohly prasknout. Kraj uzavřete pevně, nejlépe prsty a pak lehkým přitlačením vidličky nebo zatočením do tradičního půlměsíce.

Hotové varenyky vhazujte do velkého hrnce s vroucí osolenou vodou. Nevařte je na prudkém varu, ale na mírném bublání, aby se těsto nepoškodilo. Jakmile vyplavou na hladinu, počítejte ještě 2 až 3 minuty; to je signál, že těsto je hotové i uvnitř. Přetáhněte je děrovanou lžící do misky a promíchejte s trochou másla, aby se neslepily.

Na závěr je rozdělte na talíře, přelijte zbylou cibulkou z pánve a přidejte lžíci zakysané smetany. Kombinace másla, cibule a smetany je přesně to, co dává tomuto jídlu jeho uklidňující, domácí charakter. Podávejte horké, dokud je těsto měkké a náplň vláčná. Pokud je chcete připravit dopředu, můžete je zamrazit v syrovém stavu na tácu a pak skladovat v sáčku; vaří se přímo z mrazáku, jen o minutu déle.

💡 Tipy a doporučení:
Do náplně lze přidat jemně strouhaný uzený sýr pro výraznější chuť. Varenyky po uvaření lehce promíchejte s máslem, nikdy ne s olejem, budou chutnat plněji. Skvěle se podávají s křupavou cibulkou nebo smaženou slaninou.