Nejprve připravte těsto, aby mělo čas odpočívat a stalo se pružným. Mouku prosejte do mísy, přidejte sůl, vejce, olej a postupně vlévejte vlažnou vodu. Míchejte nejprve vidličkou, pak rukou, dokud nevznikne hladké, měkké těsto, které se nelepí, ale je stále poddajné. Pokud je příliš tuhé, přidejte po lžících vodu; správná konzistence připomíná měkký chléb. Těsto zakryjte a nechte 15 minut odpočinout, aby se lepek uvolnil a válení bylo snazší.

Mezitím uvařte oloupané brambory v osolené vodě doměkka, což zabere zhruba 15 až 18 minut podle velikosti kostek. Slijte je velmi důkladně, protože přebytečná voda by náplň zředila a vareniky by při vaření mohly praskat. Brambory ihned rozšťouchejte s máslem, solí a pepřem do hladké, ale ne tekuté hmoty. Náplň by měla být hutná natolik, aby držela tvar na lžíci, ale stále jemná a krémová.

Cibuli nakrájejte najemno a na pánvi ji osmahněte na másle na středním ohni asi 6 až 8 minut do zlaté barvy. Důležité je nepřepálit ji, protože hořkost by přebila jemnost brambor. Polovinu cibulky vmíchejte do náplně a zbytek si ponechte na servírování. Tato dvouvrstvá cibulová chuť je typická pro poctivé vareniky a dodá jim hloubku.

Těsto vyválejte na plát silný asi 2 mm a vykrajujte kolečka o průměru 7 až 8 cm. Do středu každého dejte lžičku náplně, přeložte napůl a okraje pečlivě přitlačte. Pokud okraj dobře neuzavřete, při vaření se otevře a náplň unikne do vody. Hotové kusy ukládejte na lehce pomoučený tác, aby se neslepily.

Ve velkém hrnci přiveďte vodu k jemnému varu, ne k divokému bublání. Vareniky vkládejte po dávkách a vařte 3 až 4 minuty od okamžiku, kdy vyplavou na hladinu. Silný var by je roztrhal, zatímco mírný var jim dovolí zůstat jemné a kompaktní. Vyjmuté kusy nechte krátce okapat, aby na nich nezůstala přebytečná voda.

Podávejte je s restovanou cibulkou, zakysanou smetanou a pažitkou. Na talíři by měly být horké, měkké a lehce lesklé od másla, které se vpije do povrchu. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte špetku čerstvě mletého pepře nebo pár kapek cibulového oleje z pánve. Vareniky jsou večeře, která působí prostě, ale při správném provedení má nádhernou domácí eleganci.

💡 Tipy a doporučení:
Náplň můžete obohatit o osmažené houby nebo trochu uzeného tvarohu. Uvařené vareniky lze krátce opéct na másle pro křupavý okraj. Skvěle chutnají s kysaným zelím vedle talíře.