Troubu předehřejte na 190 °C a připravte si pánev, kterou lze dát i do trouby, nebo menší zapékací formu. Frittata je nejlepší, když se začne na plotně a dokončí v troubě, protože tak získá lehce zpevněný spodek a nahoře zůstane nadýchaná. Cibuli nakrájejte najemno a na olivovém oleji ji na středním plameni restujte asi 4 minuty, dokud nezesklovatí. Přidejte česnek a špenát; špenát nechte jen zavadnout, protože při příliš dlouhém vaření ztrácí objem i svěží barvu.

Vejce rozšlehejte se solí, pepřem, oreganem a většinou parmazánu. Do směsi vmíchejte cottage sýr, ale ne zcela dohladka, aby v hotové frittatě zůstaly malé krémové kapsy. Právě ty dávají jídlu šťavnatost a zabraňují dojmu, že jde o suchou vaječnou placku. Pokud chcete jemnější strukturu, můžete část cottage lehce rozmačkat vidličkou, ale vždy je lepší ponechat alespoň trochu textury.

Zeleninu v pánvi rovnoměrně rozprostřete a zalijte vaječnou směsí. Pánev držte na mírném plameni asi 2 minuty, jen aby se spodní vrstva začala chytat a okraje lehce tuhnout. Poté přesuňte do trouby a pečte 10 až 12 minut. Frittata je hotová ve chvíli, kdy střed už není tekutý, ale při jemném zatřesení se stále lehce pohybuje. Přílišné dopečení by ji vysušilo, zatímco nedopečená by se po krájení rozpadala.

Během pečení si připravte čerstvý jednoduchý salát z rukoly a plátků rajčete. Kyselost a pepřovost rukoly krásně vyvažuje sytost vajec a sýra. Pokud chcete výraznější chuť, zakápněte salát pár kapkami citronu nebo balzamikového octa. Tak vznikne talíř, který působí lehce, ale má dost energie na dopoledne nebo po tréninku.

Po upečení nechte frittatu 3 až 5 minut odpočinout, aby se vnitřek stabilizoval a šla čistě krájet. Na povrchu by měla být zlatavá, uvnitř vláčná a voňavá po sýru. Servírujte ji s čerstvým salátem vedle, nebo ho položte lehce navrch. Tento krok není jen estetický, ale i praktický: zelenina přinese chladivý kontrast a jídlo bude působit vyváženěji.

Frittata je výborná i studená, takže se hodí do krabičky nebo na druhý den. Uchovávejte ji v lednici až 2 dny a při ohřevu ji zabalte do alobalu nebo ohřívejte krátce, aby nevyschla. Pokud chcete ještě vyšší obsah bílkovin, přidejte do směsi trochu extra cottage nebo lžíci řeckého jogurtu až při servírování.

💡 Tipy a doporučení:
Místo špenátu můžete použít mangold nebo brokolici nakrájenou na malé růžičky. Parmazán lze nahradit tvrdším českým sýrem s nižším obsahem tuku. Frittatu skladujte vcelku a krájejte až před podáváním.