Začněte vývarem, protože u boršče tvoří páteř celého jídla. Hovězí žebro vložte do studené vody, přiveďte pomalu k varu a jakmile se začne tvořit pěna, pečlivě ji seberte. Tento první krok je důležitý, protože čistý vývar má jemnější chuť a krásnější barvu. Přidejte bobkový list, nové koření a polovinu cibule, stáhněte plamen na minimum a nechte táhnout asi 45 minut, aby se maso zjemnilo a pustilo chuť do základu.

Mezitím si připravte zeleninu. Řepu, mrkev i zbytek cibule oloupejte a nakrájejte na tenké nudličky nebo nastrouhejte nahrubo, aby se rychleji rozvařily a vpily do polévky. Na pánvi rozpalte olej na střední teplotu kolem 160 °C a nejprve orestujte cibuli, poté mrkev a nakonec řepu. Krátké restování zvýrazní sladkost zeleniny a pomůže barvě zůstat sytá. Přidejte rajčatový protlak, cukr a ocet; ocet udrží řepu červenou a zároveň vyváží její zemitost.

Když je maso téměř měkké, vyjměte ho z hrnce, oberte od kosti a vraťte zpět nakrájené na menší kusy. Do vývaru přidejte na kostky nakrájené brambory, protože potřebují nejdelší čas po mase, ale kratší než samotný vývar. Po 10 minutách přidejte bílý zelí nakrájené na jemné proužky a orestovanou zeleninovou směs. Polévku míchejte jen občas, aby se brambory nerozpadly, ale zároveň se řepa rovnoměrně rozptýlila.

Boršč nechte probublávat ještě 15 až 20 minut na mírném ohni. Správná konzistence je mezi polévkou a dušeným jídlem: lžíce má nabrat kousky zeleniny i dostatek šťávy, ale nemá stát hustě jako kaše. Dochutťe solí a případně kapkou octa, pokud chcete ostřejší, živější profil. V této fázi je důležité polévku už prudce nevařit, jinak zelí ztratí svěžest a řepa ztratí jemnou sladkost.

Před podáváním vypněte oheň a nechte boršč 10 minut dojít. Tohle krátké odležení je zásadní, protože chutě se propojí a barva se sjednotí. Do misek dejte lžíci zakysané smetany a posypte čerstvým koprem. Pokud chcete jídlo proměnit v plnohodnotnou večeři, přidejte krajíc žitného chleba nebo malé česnekové pampušky.

Boršč chutná druhý den ještě lépe, protože řepa a vývar se vzájemně prohloubí. Při skladování ho uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě až 3 dny a při ohřívání jej jen jemně zahřejte, nevařte znovu. Pokud chcete lehčí verzi, použijte hovězí hrudí místo žeber a zakysanou smetanu podávejte zvlášť. Výsledkem je sytá, voňavá a velmi domácí večeře, která si zaslouží čas.

💡 Tipy a doporučení:
Boršč můžete zjemnit lžící jablečného pyré, pokud je řepa příliš zemitá. Místo hovězích žeber lze použít i přední hovězí. Podávejte s pampuškami nebo tmavým žitným chlebem.