Chleba nakrájejte na malé kostky a dejte do větší mísy. Starší pečivo je pro tento recept ideální, protože dobře nasaje mléko, ale nerozpadne se do kaše. Zalijte jej mlékem a nechte asi deset minut stát, aby změkl, zatímco si připravíte ostatní suroviny; dobře nasáklý základ je základem knedlíku, který drží pohromadě a přitom zůstává šťavnatý.

Na pánvi rozehřejte máslo a na středním plameni na něm zesklovatěte najemno nakrájenou cibuli. Nepřepalujte ji, protože ostrá připálená chuť by v knedlíku zůstala a přebila sýr. Ke konci přidejte jemně nasekaný česnek, jen na půl minuty, aby se rozvoněl a nezhořkl.

Cibulový základ vmíchejte do chleba spolu s vejci, strouhaným sýrem, petrželkou, solí, pepřem, muškátem a lžící mouky. Směs promíchejte jen tolik, aby se spojila; pokud byste ji příliš hnětli, knedlíky by byly tuhé. Správná konzistence má být měkká, ale tvarovatelná, podobná hustšímu bramborovému salátu.

Z hmoty vytvarujte vlhkouma rukama čtyři větší knedlíky. Pokud se směs lepí, přidejte jen špetku mouky, ne víc, jinak ztratí vláčnost. Vařte je v mírně vroucí osolené vodě nebo jemně se táhnoucím vývaru asi 12 až 14 minut; voda nesmí prudce bublat, protože silný var by knedlíky roztrhl a sýr by vytekl ven.

Mezitím si připravte vývar. Vodu přiveďte k varu, rozpusťte v ní kostky zeleninového vývaru a nechte krátce provařit s kouskem česneku, aby získal hloubku. Vývar má být čistý, horký a aromatický, ne příliš slaný, protože knedlíky samy nesou chuť sýra i koření.

Hotové knedlíky vyjměte děrovanou lžící a nechte je minutu okapat. Podávejte je v hlubokých talířích zalité vývarem, případně s trochou čerstvé petrželky navrch. Výsledkem je jídlo, které působí prostě, ale v chuti je překvapivě vrstevnaté: chléb dodá tělo, sýr krémovost a vývar vše elegantně spojí.

💡 Tipy a doporučení:
Místo horského sýra lze použít eidam s trochou parmazánu pro výraznější chuť. Knedlíky po uvaření dobře drží i do druhého dne, stačí je uchovat v uzavřené nádobě a před podáváním ohřát v horkém vývaru. Skvěle chutnají s opečenou cibulkou navrch.