Kroupy propláchněte a pokud máte čas, namočte je na deset minut do studené vody. Zkrátí se tím vaření a obilnina se bude chovat jemněji v hotové polévce. Houby očistěte nasucho nebo jen lehce otřete vlhkým ubrouskem; zbytečná voda by jim zabránila správně se opéct a místo vůně by se z nich stal spíš dušený základ.

V hrnci zahřejte máslo s olivovým olejem a přidejte jemně nasekanou cibuli. Restujte ji na středním plameni, až zesklovatí a lehce zesládne, protože právě tato fáze vytváří chuťový most mezi máslem, houbami a vývarem. Poté přidejte česnek a houby nakrájené na plátky; houby nejprve pustí vodu, a teprve když se tekutina odpaří, začnou se opékat a získávat hlubší lesní aroma.

Když jsou houby lehce zlaté, vsypte kroupy a krátce je promíchejte v tuku. Tento krok obalí zrna chutí a zabrání tomu, aby polévka působila vodově. Zalijte vývarem, přidejte bobkový list, majoránku, sůl a pepř, přiveďte k varu a poté stáhněte na mírný plamen. Polévka by měla jen tiše probublávat, aby se kroupy rovnoměrně změkčily a vývar zůstal čistý.

Vařte přibližně 20 minut, nebo dokud nejsou kroupy měkké, ale stále lehce pružné na skus. Pokud by se tekutina příliš odpařovala, přilévejte po troškách horkou vodu nebo vývar; hustota má být polévková, ne kašovitá. Těsně před dokončením přilijte smetanu a nechte ji už jen prohřát, nikoli prudce vařit, aby se nesrazila a zachovala jemnost.

Nakonec polévku dochuťte a posypte nasekanou petrželí. Petržel přidá svěží zelený tón, který vyváží zemitost hub a obilniny. Pokud chcete výraznější horský charakter, můžete přidat špetku tymiánu, ale velmi střídmě, aby nepřebil hlavní chuť.

Podávejte s čerstvým pečivem, které lze namáčet do krémového vývaru. Polévka je výborná i druhý den, jen při ohřevu přidejte trochu vývaru, protože kroupy dál sají tekutinu. Je to jídlo, které působí domácky, sytě a přitom elegantně jednoduše.

💡 Tipy a doporučení:
Místo žampionů lze použít směs lesních hub, chuť bude výrazně aromatičtější. Pro veganskou verzi nahraďte máslo rostlinným tukem a smetanu ovesnou. Polévku skladujte max. 3 dny v lednici.