Začněte těstem, protože rétes žije z elasticity a tenkosti. Do mísy dejte mouku, vejce, sůl, olej a vlažnou vodu. Vypracujte hladké, měkké těsto, které je pružné a nelepí se příliš na ruce. Pokud je těsto tuhé, nebude se dobře natahovat; pokud příliš měkké, při vyvalování se protrhne. Po krátkém hnětení jej potřete trochou oleje a nechte aspoň 15 minut odpočinout, aby lepek povolil a těsto šlo vytáhnout do tenka.

Mezitím připravte náplň. Jablka oloupejte, nastrouhejte nahrubo a lehce vymačkejte přebytečnou šťávu, aby rétes nezvlhl. Smíchejte je s cukrem, skořicí, vanilkovým cukrem a rozinkami. Tvaroh promíchejte se zakysanou smetanou do hladka; výsledkem má být krémová, ale ne tekutá hmota. Přebytečnou vlhkost v náplni je důležité hlídat, protože tenké těsto by jinak změklo a ztratilo křehkost.

Těsto vyválejte na pomoučeném ubruse nebo čisté utěrce na co největší plát a opatrně jej prsty vytahujte od středu ke krajům. Cílem je téměř průsvitná vrstva, skrz kterou by měl být vidět vzor podložky. Těsto musí být tenké, ale ne děravé; když někde zůstane tlustší, bude se péct nerovnoměrně. Okraje lze lehce zastřihnout, aby byl plát pravidelnější.

Celý povrch potřete rozpuštěným máslem a posypte tenkou vrstvou strouhanky. Strouhanka funguje jako bariéra, která nasaje přebytečnou šťávu z náplně a udrží těsto křehké. Na část plátu rozprostřete tvaroh a jablečnou směs, přičemž nechte okraje volné. Poté pomocí utěrky nebo rukou opatrně stočte do závinu. Šev položte dolů, aby se při pečení neotevřel.

Přesuňte rétes na plech s pečicím papírem, povrch potřete zbytkem másla a pečte v troubě předehřáté na 190 °C asi 25 až 30 minut. Povrch má být zlatý, jemně popraskaný a křehký na dotek. Pokud začne příliš rychle tmavnout, snižte teplotu na 180 °C; správně upečený rétes nesmí být spálený, ale rovnoměrně propečený až ke středu.

Po vytažení nechte závin 10 minut odpočinout, aby se náplň ustálila a při krájení nevytékala. Nakonec pocukrujte moučkovým cukrem a podávejte v silnějších řezech. Je to dezert, který nejlépe vynikne ještě vlažný, kdy vůně jablek, skořice a másla tvoří dokonalou maďarskou snídaňovou atmosféru.

💡 Tipy a doporučení:
Místo jablek můžete použít višně nebo švestky, ale vždy je předem lehce slijte. Rétes chutná skvěle s vanilkovým jogurtem nebo lžící zakysané smetany navíc. Skladujte jej přikrytý v chladu a před podáváním krátce prohřejte v troubě.