Těsto na pogácsy musí být chladné, aby máslo během zpracování zůstalo v drobných kouscích a vytvořilo po upečení jemně listovanou strukturu. Mouku promíchejte s práškem do pečiva a solí, přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a prsty ho rychle zapracujte do drobenky. Nezpracovávejte dlouho; jakmile se máslo začne zahřívat, těsto ztratí křehkost a po upečení bude spíš hutné než nadýchané.

Vmíchejte tvaroh, vejce, strouhaný sýr, kmín a mléko. Vznikne měkké, ale nelepivé těsto, které lze lehce vyválet. Pokud je příliš suché, přidejte lžičku mléka; pokud příliš měkké, podsypte jen minimálně, aby bochánky nebyly těžké. Těsto zabalte a nechte 10 minut odpočinout, aby se mouka rovnoměrně hydratovala.

Troubu předehřejte na 200 °C. Těsto vyválejte na tloušťku asi 1,5 centimetru a vykrajujte kulaté bochánky nebo čtverečky. Přeneste je na plech s pečicím papírem a potřete rozšlehaným vejcem, které vytvoří lesklý, zlatavý povrch. Posypte sezamem nebo trochou kmínu. Vysoká teplota je důležitá, protože pogácsy mají rychle vyrůst a získat křupavé okraje, aniž by vyschly.

Pečte 15 až 18 minut, dokud nejsou nahoře sytě zlaté a na spodku lehce opečené. Správně upečený pogács má při poklepání dutý zvuk a uvnitř je měkký, nikoli mazlavý. Nechte je 5 minut chladnout na mřížce, aby se pára nesrážela pod pečivem a neudělala spodní stranu gumovou. Tvarohová složka zajistí vláčnost i druhý den, pokud pečivo dobře uskladníte.

Podávejte ještě vlažné, samostatně nebo s máslem. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte k sýru trochu uzené varianty nebo špetku chilli. Pogácsy jsou skvělé také jako doplněk k polévce, protože jejich slaná, máslová chuť krásně vyvažuje lehké vývary.

💡 Tipy a doporučení:
Místo tvrdého sýra lze použít eidam nebo goudu, ale výraznější chuť dodá čedar. Pečivo skladujte v utěrce maximálně 2 dny, nebo zamrazte. Výborně chutná s rajčatovým dipem nebo zakysanou smetanou.