Filety z tresky nejprve pečlivě osušte papírovou utěrkou. U ryby je to zásadní, protože suchý povrch se na pánvi chytá rovnoměrně a nevypouští tolik vody. Smíchejte olivový olej, šťávu z jedné limetky, prolisovaný česnek, sůl, koriandr, kmín a chilli vločky a rybu v této směsi nechte jen 10 až 15 minut. Delší marinování by u jemné bílé ryby začalo narušovat strukturu masa, takže by se při tepelné úpravě drolila.

Mezitím si připravte kukuřičnou salsu. Kukuřici ogrilujte na suché pánvi nebo na roštu, dokud zrnka nezačnou místy hnědnout a vonět po sladkém popelu; právě tento lehce opečený tón je pro mexickou kuchyni typický. Poté zrna odřízněte z klasů a smíchejte je s najemno nakrájenou paprikou, cibulí a koriandrem. Přidejte trochu octa, med a šťávu z druhé limetky. Salsa má být svěží, šťavnatá a lehce sladkokyselá, aby vyvážila jemnost ryby.

Rozpalte pánev na středně vyšší teplotu, asi na 200 °C, a přidejte jen tenkou vrstvu oleje. Filety vložte nejprve kůží dolů, pokud ji mají, a nechte je bez pohybu 3 až 4 minuty. Když je budete posouvat příliš brzy, přilepí se a nerozvine se na nich zlatá kůrka. Správně opečená treska se z boku začne měnit z průsvitné na matně bílou a po otočení stačí už jen krátce dojít, aby zůstala šťavnatá.

Hotovou rybu přeneste na talíř a nechte ji minutku odpočinout. Ryba po dopečení ještě mírně pracuje a uvnitř se teplo rozprostře, takže poslední stupeň dohotovení proběhne bez vysušení. Na talíř rozprostřete natrhaný římský salát, přidejte plátky avokáda a navrch položte tresku. Když rybu rozlomíte vidličkou, měla by se oddělovat do velkých vláčných vloček, nikoli na drobky.

Přes rybu navršte kukuřičnou salsu a vše zakončete několika kapkami limetky. Pokud chcete ostřejší profil, můžete přidat jemně nasekané jalapeño, ale i bez něj je jídlo postavené na kontrastu sladké kukuřice, citrusů a jemného masa. Podávejte okamžitě, protože právě teplota a čerstvost rozhodují o výsledku. Tento recept je ideální, když chcete jíst lehce, ale nechcete přijít o chuťovou plnost.

💡 Tipy a doporučení:
Místo tresky funguje i candát nebo hejk, jen hlídejte kratší dobu tepelné úpravy. Kukuřičnou salsu lze připravit předem a uchovat 24 hodin v chladu. Podávejte s pečenými batáty, pokud chcete sytější variantu.