Začněte rozinkami, které dejte na deset minut do malé misky s teplou vodou nebo s troškou citronové šťávy. Změknou a v omáčce se pak nebudou chovat jako tvrdé kousky, ale jako jemné sladké akcenty. Mezitím si připravte rybu: filety tresky osušte, případně zbavte drobných kostí a lehce osolte. Treska je křehká, proto s ní zacházejte opatrně, aby se při dalším zpracování nerozpadla.

Na hlubší pánvi rozehřejte olivový olej na středním ohni, zhruba na 160 až 170 °C, a vložte nadrobno nakrájenou cibuli. Restujte ji pomalu asi 5 až 6 minut, dokud nezprůsvitní a nezačne zlátnout na okrajích. Teprve poté přidejte česnek a chilli vločky; česnek dáváme později, aby nezhořkl a omáčka si zachovala sladký základ. Přilijte vinný ocet a nechte ho krátce odpařit, čímž se zjemní jeho ostrost.

Do pánve přidejte drcená rajčata, scezené rozinky, olivy a polovinu pinií. Omáčku osolte, opepřete a nechte mírně probublávat asi 10 minut, aby se chutě spojily a tekutina zhoustla do lesklé konzistence. Správná omáčka by měla být šťavnatá, ale ne řídká; když po ní přejedete vařečkou, měla by se na okamžik rozevřít a pomalu zavřít. V tomto bodě můžete přidat i trochu citronové kůry, pokud chcete svěžejší tón.

Rybu položte do omáčky a přiklopte. Dusíte ji velmi zlehka, jen na malém varu, asi 6 až 8 minut podle tloušťky filetů. Treska je hotová, jakmile se začne oddělovat do měkkých vloček a je uvnitř právě neprůsvitná. Přetáhnutí by ji vysušilo, a proto je lepší vypnout oheň o chvilku dřív a nechat ji dojít v horké omáčce.

Současně uvařte rýži arborio v dostatečném množství vody nebo podle vašeho zvyku jako jemnější přílohu. Chcete-li mít oběd typicky italsky laděný, nechte rýži lehce krémovou, ale ne rozvařenou. Po slití ji promíchejte s malou lžící olivového oleje a trochou citronové šťávy, aby chutnala svěže a nepůsobila těžce. Můžete ji také nechat jen jako neutrální podklad, který vstřebá omáčku.

Před servírováním vmíchejte do omáčky zbytek pinií a část jemně strouhané citronové kůry. Talíř by měl působit kontrastně: sladké rozinky, slané olivy, jemná ryba a křupavé piniové oříšky. Podávejte hned, protože právě teplo zvýrazní vůni středomořských surovin. Pokud chcete ještě výraznější sicilský charakter, doplňte porci o pár lístků máty nebo hladkolisté petržele.

💡 Tipy a doporučení:
Místo tresky můžete použít pollock nebo štikozubce; důležité je, aby šlo o pevnou bílou rybu. Rozinky lze nahradit sušenými brusinkami, ale chuť bude méně tradiční. Omáčka je výborná i druhý den, jen ji skladujte zvlášť a rybu v ní krátce prohřejte na velmi mírném plameni.