Troubu předehřejte na 210 °C a připravte si plech na zeleninu. Mrkev, petržel i celer nakrájejte na stejně velké hranolky, aby se pekly rovnoměrně a žádný kus nezůstal tvrdý. Promíchejte je s olivovým olejem, solí a špetkou bílého pepře; vyšší teplota v troubě je důležitá, protože právě lehké zkaramelizování vytáhne jejich přirozenou sladkost.

Zeleninu rozložte v jedné vrstvě a pečte 20 až 25 minut, v polovině času ji obraťte. Správně upečená zelenina je měkká uvnitř, ale na okrajích lehce zlátnoucí, nikoli spálená. Tento kontrast je pro severní kuchyni typický: chuť má být čistá, zemitá a přitom elegantně nasládlá.

Mezitím si připravte rybu. Filety tresky osušte a jemně je osolte jen z horní strany, protože treska je delikátní a přílišná sůl by zbytečně vytáhla vodu z masa. Na pánvi rozehřejte trochu oleje a na středním plameni krátce orestujte najemno nakrájenou cibuli, dokud nezměkne do sklovita. Přidejte česnek jen na pár vteřin, aby nezhořkl, a vmíchejte dijonskou hořčici.

Poté vlijte smetanu a přiveďte ji k jemnému probublání. Omáčka má zhoustnout tak, aby obalila lžíci, ale stále zůstala tekutá; pokud by se vařila příliš prudce, mohla by se srazit a ztratit hladkost. Přidejte kopr a citronovou kůru, dochuťte bílým pepřem a podle potřeby i malou kapkou citronové šťávy, která omáčku prosvětlí.

Tresku vložte do omáčky a pod pokličkou ji duste na velmi mírném ohni 6 až 8 minut. Ryba je hotová ve chvíli, kdy se její vrstvy začnou jemně oddělovat vidličkou, ale střed zůstává vlhký a neprůhledný. U tresky je lepší krátký a šetrný tepelný zásah než dlouhé vaření, které by z ní udělalo suché vločky.

Na talíř rozprostřete pečenou zeleninu, přidejte porci vařených brambor a přelijte vše smetanovou omáčkou s rybou. Brambory fungují jako jemný nosič omáčky a dávají celé večeři severský, domácký charakter. Servírujte okamžitě, protože právě v teple se kopr a citron propojí nejlépe a treska zůstane nejkřehčí.

Chcete-li výraznější kontrast, přidejte na závěr pár kapek kvalitního řepkového oleje nebo kousek másla do hotové omáčky. Zbytky uchovávejte odděleně, rybu i zeleninu nejlépe do 24 hodin. Omáčku při ohřevu zahřívejte jen velmi zvolna, aby se nesrazila.

💡 Tipy a doporučení:
Místo tresky se hodí i treska tmavá nebo štikozubec. Pokud chcete lehčí verzi, nahraďte polovinu smetany mlékem a omáčku zjemněte lžící crème fraîche. Výborně chutná s vařenými novými bramborami nebo s jemnou bramborovou kaší.