Nejprve uvařte rýži, protože ryba potřebuje krátký závěr a hotová příloha by měla počkat. Rýži propláchněte, zalijte odměřenou vodou a vařte pod pokličkou na velmi mírném ohni asi 12 minut, dokud se voda nevstřebá a zrnka nezměknou, ale zůstanou oddělená. Poté ji nechte 5 minut dojít. Správně připravená rýže je nadýchaná a nelepí se do kaše, což je ideální pro lehké mexické servírování.

Tresku osušte papírovou utěrkou, aby se na ní vytvořila lehká kůrka a nevařila se ve vlastní vlhkosti. Smíchejte olej, kuminu, papriku, sůl a pepř a rybu touto směsí potřete. Na pánvi ji opékejte na středně vysokém plameni přibližně 2 až 3 minuty z každé strany podle tloušťky filetů. Treska je hotová ve chvíli, kdy se začne jemně rozpadat na vločky, ale stále je uvnitř perleťově lesklá; přesušená ryba by byla moučná.

Kukuřici krátce orestujte na suché pánvi nebo na kapce oleje, aby získala sladkou, lehce praženou chuť. Přidejte nadrobno nakrájenou červenou cibuli a rajčata bez semínek, aby salsа nebyla přebytečně vodnatá. Avokádo nakrájejte až nakonec, protože jeho krémovost má doplnit svěžest, nikoli se rozmačkat do neestetické hmoty. Vše zakápněte limetovou šťávou a vmíchejte koriandr.

Salsa má být barevná a texturovaná: část křupavosti kukuřice, část šťavnatosti rajčat a měkkost avokáda. Pokud je příliš kyselá, přidejte ještě několik kostek avokáda; pokud působí mdle, pomůže špetka soli. Je důležité salsu ochutit až těsně před servírováním, aby si zelenina zachovala svěžest a avokádo nezhnědlo.

Na talíř dejte porci rýže, na ni filet z tresky a vrch štědře pokryjte kukuřičnou salsou. Kombinace teplé ryby a chladnější salsy vytváří příjemný kontrast, který je v mexické kuchyni velmi působivý. Pokud chcete ještě výraznější aroma, přidejte pár kapek limety přímo na rybu těsně před servírováním.

Podávejte ihned, dokud je treska vláčná a rýže nadýchaná. Toto jídlo je ideální pro lehčí večeři, protože nepůsobí těžce, ale chutná plně a vrstevnatě. Když rybu necháte stát příliš dlouho pod salsou, ztratí svůj jemný povrch, proto je lepší servírovat vše v poslední chvíli.

💡 Tipy a doporučení:
Tresku lze nahradit tilapií nebo candátem, vždy ale zkraťte tepelnou úpravu podle tloušťky filetů. Pokud máte rádi ostřejší verzi, přidejte do salsy jemně nasekané jalapeño. Zbylou salsu skladujte odděleně a spotřebujte do druhého dne.