Nejprve si připravte zapékací mísu o objemu přibližně 1,5 litru a troubu předehřejte na 180 °C. Chleba nakrájejte na trojúhelníky nebo silnější kostky a každou plochu lehce potřete změklým máslem. Tím vytvoříte tenkou tukovou vrstvu, která zabrání tomu, aby pečivo po zalití úplně ztratilo strukturu, a zároveň podpoří zlatavé zapečení na povrchu.

Do mísy rozložte polovinu pečiva, posypte částí rozinek a přiklopte zbytkem plátků. Rozinky je vhodné rozptýlit mezi vrstvy, protože se tak při pečení rovnoměrně rehydratují a nepřipálí se na povrchu. Pokud chcete výraznější chuť, můžete rozinky předem na 10 minut namočit do čaje nebo rumu, dezert pak získá hlubší, lehce dospělý tón.

V rendlíku smíchejte mléko, smetanu, krupicový cukr, sůl a semínka vyškrábnutá z vanilkového lusku i samotný lusk. Směs zahřívejte jen do okamžiku, kdy je horká a těsně před varem, přibližně na 75–80 °C. Nechte ji pak 5 minut stát, aby vanilka stihla provonět tekutinu; právě tento krok dělá z obyčejného mléčného základu krém s plnou, zaoblenou chutí.

Vejce prošlehejte ve větší míse do hladka a za stálého míchání k nim pomalu přilévejte horkou mléčnou směs. Tím zabráníte sražení vajec a vznikne jemný custard bez hrudek. Hotový krém by měl být tekutý, ale lehce viskózní a hladký; pokud by byl příliš horký, vejce by se srazila a v hotovém dezertu by vznikly nepříjemné kousky míchanice.

Krém přelijte přes připravené vrstvy pečiva tak, aby byl celý povrch nasáklý. Mísu nechte 15 minut stát, pečivo mezitím tekutinu nasaje a dezert se po upečení nebude rozpadat. Těsně před vložením do trouby povrch lehce posypte demerara cukrem a muškátovým oříškem; cukr se v teple rozpustí a vytvoří jemně křupavou, karamelovou krustu.

Pečte 30 až 35 minut, dokud není povrch sytě zlatý a střed se při jemném zatřesení už jen lehce chvěje. Pokud je dezert příliš tekutý, pečte ještě 5 minut, ale hlídejte barvu; příliš dlouhé pečení by krém vysušilo a chleba by ztratil vláčnost. Správně upečený bread and butter pudding má na okrajích pevnější strukturu a uprostřed zůstává hedvábně měkký.

Po vytažení z trouby nechte dezert odpočívat alespoň 10 minut, aby se krém stabilizoval a chutě se propojily. Podávejte teplý, ideálně s lžící zakysané smetany, crème fraîche nebo jemného vanilkového krému. Právě kontrast mezi horkým, kořeněným pudinkem a chladným doplňkem dává tomuto britskému dezertu jeho nezaměnitelný půvab.

💡 Tipy a doporučení:
Místo rozinek zkuste sušené brusinky nebo nasekané datle pro ovocnější profil. Dezert vydrží v lednici 2 dny a před podáváním ho stačí krátce ohřát na 150 °C. Podávejte s lehce našlehanou smetanou nebo vanilkovou zmrzlinou pro slavnostnější efekt.