Začněte tím, že z tortill vytvoříte křupavý základ. Předehřejte troubu na 190 °C, tortilly potřete z obou stran velmi tenkou vrstvou másla a položte je na plech. Pečte asi 6 až 8 minut, přičemž je v polovině otočte, aby zůstaly rovnoměrně zlaté a křehké. Cílem je sladká, ale stále pevná plocha, která unese krémovou cajetu i ovoce.

Hrušky oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky. Na pánvi rozehřejte zbytek másla s hnědým cukrem a skořicí, přidejte hrušky a krátce je opečte, jen dokud nezačnou měknout a lesknout se. Pokud je budete vařit příliš dlouho, rozpadnou se a pustí příliš mnoho šťávy, což by narušilo křupavý základ.

Pekanové ořechy nasekejte nahrubo a krátce je opražte nasucho, aby se rozvoněly jejich oleje. Tím získají intenzivnější chuť a budou kontrastovat s jemným karamelem. Špetka soli je u sladkých dezertů důležitá, protože zvýrazní oříškové tóny a zabrání jednotvárnosti.

Na každou vychladlou tortillu rozetřete cajetu v tenké, ale viditelné vrstvě. Cajeta by měla být měkká a roztíratelná; pokud je příliš tuhá, nechte ji krátce zahřát ve vodní lázni. Tato vrstva je srdcem dezertu a její lehce kozičí, hluboká karamelová chuť dává celému talíři mexický podpis.

Na cajetu rozložte teplé hrušky a posypte pekany. Kombinace teplého ovoce a chladnější karamelové vrstvy vytváří příjemný kontrast, který působí jako drobná cukrářská kompozice. Přidejte pár kapek citronové šťávy, aby sladkost nebyla jednolitá a dezert dostal svěžejší profil.

Dokončete mátou a podávejte ihned, dokud tortilly křupou. Pokud chcete dezert posunout ještě o krok dál, přidejte malou snítku šlehačky nebo lžíci zakysané smetany, která zjemní sladkost cajety. Je to jednoduchý recept, ale díky texturám a karamelové hloubce působí velmi sofistikovaně.

💡 Tipy a doporučení:
Tortilly pečte těsně před servírováním, aby nezměkly. Cajetu lze nahradit hustým karamelem z kondenzovaného mléka. Dezert výborně chutná i s jablky místo hrušek.