Fazole slijte a velmi pečlivě je propláchněte pod studenou vodou, dokud voda nebude téměř čirá. Tím odstraníte nálev, který bývá příliš slaný a může přebít jemnou chuť fazolí. Tuňáka slijte jen lehce, aby si zachoval šťavnatost, ale neplaval v tekutině. Tento salát stojí na čisté, svěží chuti, takže příprava surovin bez přebytečné vlhkosti je zásadní pro konečný dojem.

Červenou cibuli nakrájejte velmi tence a na deset minut ji vložte do misky se studenou vodou, případně s kapkou octa. Tím se zjemní její štiplavost a cibule zůstane křupavá, ale nebude agresivní. Zatím nakrájejte okurku na malé kostky a cherry rajčata na poloviny. Čím pravidelnější a menší budou kousky, tím lépe se salát propojí a při každém soustu nabídne vyváženou kombinaci chutí.

V malé misce připravte zálivku z olivového oleje, červeného vinného octa, dijonské hořčice, soli a pepře. Hořčice zde funguje jako emulgátor, který pomůže oleji a octu spojit se do hladké, lehce krémové zálivky. Pokud ji jen rychle promícháte, vznikne rozdělená směs; když ji ale vyšleháte vidličkou nebo malou metličkou, zálivka bude lesklá, soudržná a lépe se obalí kolem fazolí i tuňáka.

Do větší mísy dejte fazole, okurku, rajčata, scezené kapary a dobře okapanou cibuli. Přelijte zálivkou a jemně promíchejte, aby se fazole nerozmačkaly úplně, ale zároveň se část z nich lehce narušila a salát získal přirozeně krémovou strukturu. Právě tento moment dělá rozdíl mezi obyčejnou směsí a skutečně chutným salátem: několik lehce rozbitých fazolí zahušťuje celý základ bez nutnosti jakékoli smetany.

Nakonec vmíchejte tuňáka po větších vločkách a přidejte nasekanou petrželku. Tuňáka nepromíchávejte příliš intenzivně, aby zůstal ve výraznějších kusech a nepůsobil jako pasta. Petrželka by měla být čerstvá a hrubě nasekaná, protože dodá zelenou, lehce pepřovou vůni. Nechte salát alespoň pět minut odstát, aby fazole nasákly zálivku a chutě se spojily, ale podávejte ho ještě čerstvý, ne dlouho dopředu.

Podávejte samostatně nebo s tenkým krajícem italského chleba, pokud chcete svačinu o něco vydatnější. Výborně chutná i lehce vychlazený, ale ne ledový, protože příliš nízká teplota tlumí chuť olivového oleje a bylinek. Pokud salát připravujete předem, držte zálivku zvlášť a spojte vše až krátce před servírováním, aby zelenina zůstala křupavá a fazole si uchovaly příjemnou texturu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo tuňáka můžete použít natrhanou uzenou makrelu pro výraznější chuť. Pro svěžest přidejte trochu citronové kůry nebo nasekanou mátu. Salát vydrží v lednici 2 dny, ale nejlépe chutná čerstvě promíchaný.