Začněte ovocem, protože teplé meruňky jsou v tomto receptu nositelem vůně i šťávy. Rozkrojte je napůl, zbavte pecek a na pánvi rozehřejte máslo s kapkou olivového oleje na středním plameni. Kombinace tuků zabrání přepalování másla a dodá jemnější chuťový profil. Meruňky pokládejte řezem dolů a nechte je zvolna karamelizovat asi 2 až 3 minuty, dokud nezačnou na okrajích lehce měknout a barvit se do zlatava.

Mezitím si připravte ricottový krém. V misce smíchejte ricottu, med, vanilkový extrakt, citronovou šťávu, citronovou kůru a špetku soli. Sůl je v dezertně laděné snídani důležitější, než se může zdát, protože zvýrazní mléčnou chuť sýra a zabrání dojmu těžké sladkosti. Míchejte jen do hladka, aby krém zůstal vzdušný a lehký.

Ciabattu rozkrojte a krátce ji opečte nasucho na pánvi nebo v toustovači, jen aby získala povrchovou křupavost. Správně opečené pečivo má být na dotek pevné, ale uvnitř stále měkké; pokud je příliš tmavé, bude se zbytečně lámat a přebije jemnost ricotty. Horký krajíc navíc lépe přijme krém i šťávu z meruněk, aniž by se rozmočil během prvních sekund na talíři.

Na každý krajíc rozetřete štědrou vrstvu ricottového krému. Pokládejte na něj dvě poloviny teplých meruněk a přelijte je trochou sirupu z pánve, který se mezitím vytvořil z ovocné šťávy a másla. Pokud je sirupu málo, nechte ho ještě půl minuty zredukovat; má být lehce lepkavý, ne vodový. Právě tato redukce dodá výsledku lesk a soustředěnou chuť.

Povrch posypte nasekanými pistáciemi a lístky tymiánu. Pistácie přidají kontrast v textuře a tymián vnáší italsky působící bylinný tón, který krásně propojí sladké a mléčné složky. Pokud chcete výraznější aroma, můžete pár lístků tymiánu promnout mezi prsty těsně před servírováním, aby uvolnily silice.

Podávejte ihned, dokud jsou meruňky ještě vlažné a pečivo křupavé. Tento recept je ideální pro pomalé víkendové ráno, ale funguje i jako lehká snídaně po sportu, protože ricotta dodá bílkoviny a ovoce příjemnou energii. Na závěr můžete přidat ještě kapku medu, pokud máte rádi sladší profil, nebo naopak pár zrnek vločkové soli, chcete-li chuť vyvážit a zvýraznit.

💡 Tipy a doporučení:
Místo meruněk můžete použít broskve nebo švestky, vždy ale jen krátce opečené, aby se nerozpadly. Ricottu lze nahradit jemným tvarohem, pokud ji necháte 10 minut odkapat. Zbytky skladujte odděleně a skládajte až těsně před podáváním, aby pečivo nezvlhlo.