Ribollita stojí na trpělivém základu, proto začněte pečlivým krájením zeleniny na stejnoměrné kousky. Cibuli, mrkev a celer restujte v hrnci na olivovém oleji při střední teplotě asi 8 minut. Zelenina má změknout, ale nesmí zhnědnout; právě pomalé zesklovatění dává polévce sladkost a hloubku, která jinak vzniká až dlouhým tažením. Když je základ voňavý a lehce měkký, přidejte česnek a tymián.

Po půl minutě vmíchejte rajčata a nechte je krátce zredukovat, aby se odpařila část vody a chuť získala větší koncentraci. Poté přilijte vývar, přidejte bobkový list a přiveďte k jemnému varu. V této fázi je důležité nepřekročit prudký var, protože zelenina by se rozpadala nerovnoměrně a výsledná textura by byla kašovitá. Cílem je spíš pomalé probublávání, které nechá jednotlivé vrstvy chutí propojit.

Kapustu i bílé zelí nakrájejte na tenké proužky a přidejte je do hrnce. Nejprve působí objemně, ale během několika minut výrazně zavadnou. Vařte asi 10 minut, dokud nejsou měkké, ale stále si drží lehkou strukturu. Pokud byste je vařili příliš dlouho, ztratí barvu i svěžest a polévka bude působit unaveně. Tehdy také přidejte fazole, které polévku zjemní a doplní o bílkoviny.

Starý chléb nakrájejte na menší kostky a vmíchejte přímo do polévky. Právě tento krok dělá ribollitu typickou; chléb se začne rozpadat a přirozeně polévku zahustí do hutné, lžící nabíratelné konzistence. Pokud chcete jemnější strukturu, přidávejte chléb po menších dávkách, protože každé pečivo saje jinak. Nechte ho 5 minut změknout, poté míchejte odspodu, aby se spojil s vývarem a vytvořil krémové tělo polévky bez mouky.

Polévku dochuťte solí a pepřem a případně dolijte trochu vývaru, pokud je příliš hustá. Správná ribollita nemá být ani řídká, ani připomínat kaši; má být sytá, ale stále tekutá natolik, aby se dala nabírat hlubokou lžící. Vypněte plamen a nechte ji 5 minut stát. Tato krátká pauza je důležitá, protože chléb ještě nasaje tekutinu a chuť se vyrovná.

Podávejte s nastrouhaným parmazánem a kapkou kvalitního olivového oleje. Pokud polévku připravíte předem a znovu ohřejete, bude ještě lepší, což je pro ribollitu typické. Při ohřevu ji dělejte pomalu na mírném plameni a podle potřeby přidejte trochu vody, protože chléb pokračuje v nasávání i po odstavení. Je to ideální jídlo pro sychravé dny, kdy chcete něco jednoduchého, ale opravdu hlubokého v chuti.

💡 Tipy a doporučení:
Chléb použijte ideálně den starý, nejlépe bez výrazné kůrky, aby polévka zhoustla rovnoměrně. Místo kapusty lze použít kadeřávek, ale přidejte ho o pár minut později. Ribollitu skladujte v lednici až 3 dny a při ohřívání ji vždy nařeďte trochou vývaru.