Thajský vepřový salát s mátou a praženou rýží
Šťavnaté vepřové, bylinky a křupavá pražená rýže vytvářejí salát, který je překvapivě sytý a přitom svěží. V chuti se střídá limeta, chilli, slanost i jemná oříškovost, takže každé sousto působí živě a vrstevnatě. Skvělý pro milovníky výrazných salátů, kteří nechtějí jen listy a dresink.
Ingredience
- 350 g vepřové panenky
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 2 lžíce limetové šťávy
- 1 lžíce rybí omáčky
- 1 lžička třtinového cukru
- 1 ks červené cibule
- 1 ks okurky
- 1 hrst máty
- 1 hrst koriandru
- 1 hrst thajské bazalky
- 2 ks chilli papričky
- 2 lžíce pražené rýže
- 1 ks limety
Postup přípravy
Nejprve si připravte praženou rýži, protože dodá salátu typickou texturu a vůni. Na suché pánvi opékejte hrst syrové jasmínové rýže na středním plameni asi 8 až 10 minut, dokud nezíská zlatavou barvu a oříškovou vůni. Občas promíchejte, aby se nespálila. Po vychladnutí ji rozdrťte v hmoždíři nebo rozmixujte nahrubo; výsledkem má být křupavý prášek s drobnými kousky.
Vepřovou panenku lehce osolte a potřete olejem. Rozpalte pánev na vyšší teplotu a maso opečte ze všech stran, aby se povrch zatáhl a vznikla lehká kůrka. Poté stáhněte teplotu a dopečte přibližně do 63 až 65 °C v jádru, což trvá asi 8 až 10 minut podle tloušťky. Panenka je nejlepší mírně růžová; přetažením by ztratila svou křehkost.
Maso nechte 5 minut odpočívat, aby se šťávy ustálily. Mezitím nakrájejte okurku na tenké plátky, červenou cibuli na jemno a bylinky natrhejte rukou. Chilli nasekejte podle chuti. Salát potřebuje lehkost a pohyb, proto jednotlivé složky nekrájejte příliš malé; musí být v každém soustu jasně rozpoznatelné.
V misce smíchejte limetovou šťávu, rybí omáčku a cukr. Míchejte, až se cukr rozpustí a vznikne svěží, slano-kyselý dresink. Ochutnejte, protože u tohoto salátu je správný poměr zásadní: má být ostrý, ale ne agresivní. Pokud je příliš kyselý, přidejte malou špetku cukru, nikoli více soli.
Odleželé maso nakrájejte na tenké plátky proti vláknu a přidejte k zelenině. Přelijte dresinkem, jemně promíchejte a až poté vmíchejte bylinky. Na konci posypte praženou rýží, která dodá salátu nečekaný křupavý efekt a lehce oříškovou chuť. Pokud rýži přidáte příliš brzy, zvlhne a ztratí své kouzlo.
Podávejte ihned s klínkem limety. Tento salát je nejlepší čerstvý, kdy jsou bylinky voňavé a maso ještě lehce teplé. Můžete ho servírovat jako lehký oběd nebo jako hlavní chod v horkém počasí. Je to jídlo, které působí lehce, ale díky panence a pražené rýži zasytí mnohem víc, než by člověk čekal.
💡 Tipy a doporučení:
Praženou rýži připravte předem a skladujte v uzavřené dóze, vydrží několik dní. Panenku lze nahradit kuřecím stehenním masem, ale doba přípravy se prodlouží. Salát promíchejte až těsně před podáváním, aby bylinky nezvadly.