Začněte rýží, protože dobře uvařený základ je u kari stejně důležitý jako samotná omáčka. Jasmínovou rýži propláchněte, zalijte vodou a vařte na velmi mírném ohni pod pokličkou asi 12 minut. Pak ji odstavte a nechte dojít; zrníčka se oddělí a budou připravená nasáknout aromatickou omáčku. Kdybyste ji vařili příliš prudce, rozpadla by se a kari by působilo těžce.

Kuřecí stehna očistěte a nakrájejte na sousta. Stehna jsou pro kari lepší než prsa, protože i při delším vaření zůstávají šťavnatá a omáčka získá plnější chuť. Cibuli nakrájejte na tenké měsíčky, česnek jemně nasekejte a zeleninu připravte na menší kousky, aby se vešla do lžíce i do omáčky. Bambusové výhonky slijte a lehce propláchněte, čímž zjemníte jejich vlastní nálev.

Ve větším hrnci nebo hlubší pánvi rozehřejte olej na střední teplotu. Přidejte kari pastu a krátce ji opékejte 1 až 2 minuty, dokud se nezačne oddělovat olej a nevznikne intenzivní, kořeněně bylinná vůně. Tento krok je zásadní: pasta se musí rozvinout v tuku, jinak by omáčka chutnala ploše a syrově. Poté přidejte cibuli a česnek a míchejte jen do změknutí.

Vsypte kuře a obalte ho v aromatickém základu. Jakmile se okraje začnou zatahovat, přilijte polovinu kokosového mléka a vývar. Směs přiveďte k velmi jemnému varu, nikdy ne k prudkému bublání, protože kokosové mléko by se mohlo oddělit a chuť by ztratila sametovost. Za asi 8 minut se maso dodělá a omáčka mírně zhoustne.

Přidejte fazolové lusky, cuketu a bambusové výhonky. Zelenina má zůstat živá, proto ji vařte jen 4 až 5 minut, aby si udržela lehký odpor na skus a svěží barvu. Poté vmíchejte zbytek kokosového mléka, rybí omáčku a cukr. Cukr nefunguje jen jako sladidlo; zaobluje pálivost a propojuje slanost s kokosovou krémovostí.

Když je omáčka hedvábná a lehce obalí lžíci, stáhněte plamen a vmíchejte thajskou bazalku. Ta se v horké omáčce okamžitě rozvoní a dodá kari typickou svěží stopu. Podávejte horké s jasmínovou rýží, ideálně v hlubokých miskách, aby se omáčka dala nabírat i rýží. Pokud chcete ostřejší verzi, přidejte na závěr pár plátků čerstvé chilli papričky, ale až po ochutnání, protože zelená kari pasta mívá pálivost sama o sobě.

Toto kari je nejlepší čerstvé, ale dá se uchovat i na další den, kdy bývá chuť ještě propojenější. Ohřívejte je pomalu a jen do prohřátí, aby kokosový základ zůstal hladký. Pokud omáčka příliš zhustne, zřeďte ji lžící vývaru nebo vody. Správně připravené kari má být krémové, voňavé a mít rovnováhu mezi pálivostí, slaností a jemnou sladkostí.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kuřecích stehen můžete použít tofu a přidat více zeleniny pro vegetariánskou variantu. Kdo chce výraznější chuť, může na začátku přidat i kousek nastrouhaného galangalu. Kari skladujte v lednici do 3 dnů a podávejte s limetou, která zvedne kokosovou sladkost.