Kuřecí stehna jsou pro satay ideální, protože obsahují více tuku než prsa a na grilu či pánvi zůstávají šťavnatá. Nakrájejte je na delší proužky, které půjdou snadno napíchnout na špejle. V malé misce smíchejte kokosové mléko, kari pastu, sójovou omáčku, třtinový cukr a olej. Touto marinádou maso potřete a nechte alespoň 15 minut odležet, aby se chutě začaly vstřebávat. Čím déle marináda působí, tím je výsledek výraznější, ale i krátká doba stačí, pokud pracujete s tenkými proužky.

Špejle si předem namočte do vody, aby se při tepelné úpravě nespálily. Maso na ně napíchněte v mírných vlnách, ne příliš natěsno, aby se propeklo rovnoměrně. Rozpalte grilovací pánev nebo pánev na středně vysokou teplotu, zhruba 190 °C. Satay opékejte asi 3 až 4 minuty z každé strany, podle tloušťky, a sledujte, aby povrch získal zlatohnědé pruhy, ale uvnitř zůstalo maso šťavnaté. Příliš silný oheň by marinádu spálil a chuť by zhořkla.

Arašídovou omáčku připravte v menším kastrůlku. Arašídové máslo rozmíchejte s kokosovým mlékem, limetovou šťávou, rybí omáčkou, česnekem a mletým koriandrem. Zahřívejte velmi pozvolna, jen do chvíle, kdy vznikne hladká, krémová omáčka konzistence husté smetany. Pokud je příliš tuhá, přidejte trochu vody nebo kokosového mléka; pokud je řídká, krátce ji povařte bez pokličky. Správná omáčka má být lesklá, hladká a lehce tekutá, aby se dala nabírat i lžící.

Mezitím připravte jednoduchý čerstvý salát z okurky a mrkve nakrájené na jemné proužky. Tento svěží prvek je důležitý, protože mastnější a plnější satay potřebuje něco k odlehčení. Zeleninu můžete jen lehce osolit a zakápnout limetou, aby získala výraznější šmrnc. Salát nesmí být přemokřený, jinak by ztratil křehkost.

Hotové špízy servírujte hned po opečení, politá nebo podávaná s arašídovou omáčkou. Pokud chcete tradičnější servírování, dejte omáčku do samostatné misky, aby si každý mohl maso namáčet podle chuti. Satay chutná nejlépe čerstvě, když je povrch masa ještě horký a omáčka se na něm lehce rozpouští. Je to recept, který v sobě spojuje kouř, sladkost, oříškovost i limetovou svěžest v jednom soustu.

💡 Tipy a doporučení:
Kuřecí stehna můžete nahradit krůtím masem, ale zkraťte dobu tepelné úpravy. Omáčku lze zjemnit lžící kokosového cukru, pokud chcete sladší profil. Zbytky masa skladujte odděleně od omáčky a před podáváním je krátce prohřejte.