Nejprve si připravte všechny suroviny, protože thajské kari pracuje rychle a v horké pánvi není čas cokoli hledat. Kuřecí prsa nakrájejte na tenké, rovnoměrné proužky, aby se propekla rychle a zůstala šťavnatá. Cibuli nakrájejte na jemné půlměsíčky, česnek a zázvor nasekejte najemno, papriku na tenké nudličky a fazolky si předem omyjte a případně překrojte. Rýži propláchněte v několika vodách, aby se zbavila přebytečného škrobu, a dejte ji vařit ve správném poměru s vodou, ideálně tak, aby zůstala sypká a voňavá, ne rozvařená.

Ve větší hluboké pánvi nebo woku rozehřejte olej na středně vysokou teplotu, zhruba 180 °C na povrchu pánve. Přidejte kari pastu a krátce ji opékejte asi 30 až 45 sekund, dokud se nerozvoní a nezačne uvolňovat olej s kořením. Tento krok je zásadní, protože kari pasta se nesmí jen rozmíchat do tekutiny; potřebuje se „otevřít“ teplem, jinak bude chuť plošší a syrovější. Poté přidejte cibuli, česnek i zázvor a míchejte jen krátce, aby česnek nezhořkl.

Do pánve vložte kuřecí maso a za stálého promíchávání ho obalte v pastě. Cílem není maso hned zcela opéct do hněda, ale uzavřít jeho povrch a nechat ho nasát aromata. Jakmile se bílé okraje začnou zatahovat, přilijte kokosové mléko a vývar. Tekutina by měla maso téměř celé zakrýt, ale ne zbytečně ředit výslednou omáčku. Přiveďte k velmi mírnému varu a snižte teplotu, aby směs jen jemně probublávala; prudký var by kokosové mléko oddělil a omáčka by ztratila sametovou strukturu.

Nyní přidejte papriku a fazolové lusky. Zeleninu vkládejte až v této fázi, aby si zachovala barvu, křupavost a svěží chuť, která kontrastuje s krémovým základem. Přidejte rybí omáčku a třtinový cukr, které vyrovnají ostrost, slanost i jemnou sladkost. Omáčku nechte 8 až 10 minut lehce probublávat, až se zredukuje do konzistence, která lehce obaluje lžíci. Pokud je příliš řídká, pokračujte v redukci bez pokličky; pokud naopak příliš houstne, přilijte lžíci vývaru.

Když je kuře hotové, tedy při proříznutí už není uvnitř růžové a šťáva je čirá, stáhněte pánev z ohně. Vmíchejte čerstvou limetovou šťávu až nakonec, protože kyselina by při dlouhém vaření ztratila svůj živý efekt. V této chvíli ochutnejte a případně dolaďte rybí omáčkou nebo trochou cukru podle toho, jestli chcete výraznější slanost nebo jemnější kulatost. Kari by mělo být vyvážené: nejdřív ucítíte kokos, pak koření, nakonec čistý citrusový dozvuk.

Podávejte okamžitě s horkou jasmínovou rýží, která nasaje omáčku a pomůže zjemnit ostrost kari. Na závěr posypte čerstvým koriandrem, případně přidejte tenké plátky červené chilli papričky, pokud chcete ostřejší charakter. Pokud kari necháte stát příliš dlouho, rýže i omáčka ztratí kontrast, proto je ideální servírovat ho ihned po dokončení. Výsledek má být hedvábný, aromatický a lehce pikantní, ne těžký ani přebitý jednou chutí.

💡 Tipy a doporučení:
Kokosové mléko můžete zčásti nahradit lehčím kokosovým nápojem, ale omáčka bude méně sametová. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte pár lístků limetové kafírové listy. Zbytky skladujte v lednici do 2 dnů a ohřívejte jen zvolna, aby se omáčka nesrazila.