Nejprve si připravte všechny suroviny, protože thajská kuchyně pracuje rychle a v okamžiku, kdy se kari pasta dostane na rozpálenou pánev, už není čas něco hledat ve spíži. Kuřecí prsa nakrájejte na menší stejnoměrné kousky, aby se propekla rovnoměrně a zůstala šťavnatá. Cibuli nakrájejte najemno, česnek a zázvor nasekejte velmi jemně, papriku a cuketu na tenčí proužky. Jasmínovou rýži propláchněte, aby byla po dovaření sypká a nelepila se do těžké hmoty.

Do hlubší pánve nebo woku dejte olej a zahřejte jej na středně vysokou teplotu, zhruba 180 °C. Cibuli restujte jen do zprůsvitnění, asi 2 minuty, aby nezhnědla příliš rychle a nezhořkla. Přidejte česnek se zázvorem a krátce je rozvoněte; stačí 20 až 30 sekund. V této chvíli přidejte kari pastu a míchejte ji v tuku, dokud nezíská tmavší, lesklejší barvu a nezačne intenzivně vonět. Tento krok je klíčový, protože pasta se tak „otevře“ a omáčka bude hlubší a kulatější v chuti.

Do základu vložte kuřecí maso a zprudka jej obalte v kari pastě ze všech stran. Nepřidávejte hned veškerou tekutinu, maso potřebuje krátce zatáhnout, aby si udrželo šťávu. Po 2 až 3 minutách zalijte kokosovým mlékem a vývarem, promíchejte a stáhněte plamen na střední úroveň. Omáčka má jen jemně probublávat, ne prudce vařit, jinak by se kokos mohl oddělit a ztratila by se hedvábná textura. Vařte přibližně 8 minut.

Přidejte papriku a cuketu a pokračujte v mírném varu dalších 5 až 6 minut. Zelenina má zůstat lehce křupavá, ne rozvařená, protože thajské curry stojí na kontrastu měkkého masa a svěží zeleniny. Vmíchejte rybí omáčku a cukr, ochutnejte a dolaďte rovnováhu mezi slaností, sladkostí a jemnou pikantností. Pokud je omáčka příliš hutná, přilijte trochu vývaru; pokud je naopak řídká, nechte ji bez pokličky krátce zredukovat.

Na úplný závěr přidejte šťávu z limety a lístky thajské bazalky. Limetová kyselina by se měla přidávat až po vypnutí nebo těsně před dohotovením, aby zůstala svěží a neostrá. Bazalku už jen zlehka promíchejte, aby neztratila vůni. Správně hotové curry má být krémové, lesklé, s jasně čitelnou vůní bylin a s omáčkou, která se jemně přichytí na maso i zeleninu.

Podávejte ihned s nadýchanou jasmínovou rýží, která zachytí omáčku a vyváží její intenzitu. Na talíři můžete přidat ještě pár tenkých plátků chilli nebo kousek limetky pro ty, kdo chtějí ostřejší a kyselejší dojem. Pokud připravujete jídlo předem, curry skladujte odděleně od rýže a ohřívejte jen zvolna na mírném plameni, aby kuře nevyschlo. Druhý den bývá omáčka ještě plnější, protože se chutě propojí, ale bazalku je vhodné přidat čerstvou až při servisu.

💡 Tipy a doporučení:
Kari pastu lze nahradit zelenou, pokud chcete svěžejší a ostřejší profil; množství ale upravte podle pálivosti. Pro výraznější aroma přidejte na začátku i 1 stonek citronové trávy lehce rozmáčknutý nožem. Zbytky skladujte v lednici až 2 dny a při ohřevu přidejte lžíci vody nebo vývaru.