Nejprve si připravte nudle podle typu, který používáte. Široké rýžové nudle stačí namočit do horké vody, aby změkly a byly pružné, ale stále držely tvar. Je lepší je připravit o něco pevnější, protože se ještě krátce prohřejí v omáčce. Houby shiitake očistěte a nakrájejte na plátky, pak choi rozdělte na listy a stonky, cibuli na jemné plátky, česnek nasekejte a zázvor nastrouhejte najemno.

V hlubší pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu a nejprve krátce orestujte cibuli, česnek a zázvor. Jakmile se kuchyní rozline kořeněná vůně a cibule zprůsvitní, přidejte kari pastu. Opékejte ji jen půl minuty, aby se rozvoněla, ale nezhořkla. Tento malý krok udělá z omáčky plnou, mnohovrstevnatou chuť místo plochého kokosového základu.

Přidejte houby a nechte je lehce opéct, aby pustily část vody a získaly koncentrovanější chuť. Poté přilijte kokosové mléko a zeleninový vývar a směs přiveďte k jemnému varu. Omáčka by měla být hladká a lehce zahuštěná, nikoli hustá jako smetana. Přidejte sójovou omáčku a třtinový cukr, které vyváží slanost a jemnou sladkost. Pokud se na hladině objevují malé bubliny a omáčka se leskne, je v ideální fázi redukce.

Jakmile houby změknou, přidejte stonky pak choi a po minutě i listy. Stonky potřebují o něco delší čas než listy, aby zůstaly křehké, ale ne syrové. Následně přidejte scezené nudle a vše jemně promíchejte, aby se obalily omáčkou. Pokud je směs příliš hustá, přidejte trochu vývaru; pokud je příliš řídká, nechte ji krátce zredukovat. Správný výsledek má být hedvábný a lehce tekutý, aby nudle nebyly suché.

Na závěr stáhněte pánev z ohně a vmíchejte limetovou šťávu, nakrájenou jarní cibulku a koriandr. Limeta dodá potřebnou jiskru a bylinky zvednou vůni pokrmu do svěží roviny. Ochutnejte a dolaďte sůl nebo kapku cukru podle toho, zda chcete výraznější slanost nebo jemnější zaoblení. Podávejte ihned, protože nudle pokračují v nasávání omáčky i po odstavení a mohly by rychle zhoustnout. Výsledkem je klidné, voňavé a velmi příjemné vegetariánské jídlo.

💡 Tipy a doporučení:
Shiitake můžete nahradit hlívou, ale chuť bude méně výrazná. Pak choi lze zaměnit za mangold nebo baby špenát. Zbytky při ohřevu zřeďte trochou vody nebo vývaru, protože nudle nasají omáčku.